非常好的问题！
在现有的硬件、网络条件下，我尝试给出一些格斗类（或动作类）手游的一些可选的方案，还有一些思路上的参考。
由于题主并没有明确定义格斗网游，那么就由一个有趣的现象说起吧：
传统格斗游戏（FTG）的厉害角色往往都是近战；如KOF系列中的大门五郎，日本赛事冠军自选阵容中，基本少不了他的出现。
而传统网络游戏（ARPG）的远程职业往往比较厉害；如法爷亲儿子，还有各种网页游戏装模作样选职业时，选个远程准没错。
介于其两者中间的，姑且称之为动作游戏（ACT），往往近战远程一般强，基本都是群控+群秒的打法；代表作有无双系列、暗黑系列、DNF、时空猎人等。
造成这个有趣现象的原因是，越偏向于纯正格斗的游戏，状态机（擒拿、浮空、连招等）越丰富和严谨，意味着在战斗效果上，状态机的占比更大。然后，你不近身擒拿个毛啊？
状态机在网游中意味着什么呢？
普遍认为，网游中状态机最难的还不是逻辑实现的层面（虽然很复杂），而是如何处理由于网络延迟造成的前后端同步时差，对玩家操作手感的影响。手感对格斗类动作类游戏的意义何在，你们玩过，都懂的。
更不要提目前手机频繁发生的掉包和断网的网络状况了。
但，还是有解的。
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早在10几年前，网络游戏就有严格意义上的FTG网游了，《刀剑》应该是代表作；而近期的《剑灵》同样也做到了“你能想到的状态机全都有”的程度，并且在战斗流畅度、爽快感、同步性等关键技术层面，实现了网游中无出其右者的程度。想做格斗手游（网游）的朋友可以去看一下。但即使技术可以完全达到《剑灵》的水准，客户端游戏的前后端同步架构，显然不适合手游的软硬件，以及用户的现状。
先抛出一个结论：动作/格斗类手游，战斗过程全部仅在前端计算，更适合手游的现状。当然，从端游、页游过来的研发团队，对此结论必须有怀疑和疑问。
疑问一：外挂问题。
对此我的回答是：你想多了。
限制外挂最好的方式是什么？并不是完善的检测机制和严厉的惩罚措施（也不会有很好的成效，这个话题展开很大，就不细述了），而是在于使用外挂的成本有多大，这一点动作游戏有其先天优势，而手机游戏研发/使用外挂的成本，也是要远远大于PC端游戏的。
具体的原因有很多方面，比如外挂制作难度（越复杂的动作游戏，AI越难超越人脑）、手机注册机制、操作系统限制、工作室的目标选择、官方检查和打击的准确性等等，由于这些方面并不难以理解，这里就不展开细述了。
看到这里，有个想法应该会在各位的内心油然而生：难道因为知乎上的一个SB策划说我想多了，我就要轻易的把项目如此关键的核心方案，改成那个SB说的那样吗？
所以，我理所当然的，还应该列举一些市场上的成功案例。比如，COC和DOTA传奇这两款游戏，虽然游戏的类型不同，但在核心战斗表现上，都不约而同的采用了纯客户端计算，结算时才与服务端通信的机制；在整个战斗过程中，完全不会因为网络问题影响战斗体验。如果结算时信号不好或者没网络了导致通信失败，那么整场战斗会被判断“没有发生过”。
疑问二：作弊问题。
对此客户端的回答是：我说的你都信吗？
如果外挂是善意的谎言，那么破解客户端就是恶意的欺骗了。那么这样一套战斗机制，就要求结算时客户端将时间轴上的关键行为，打包发送给服务端进行检测，如果检测失败，比如CD时间内释放了两次技能、伤害与数值不符等，服务端可以根据累计权重判断该场战斗是否有效。
那么是否存在可以绕过检测机制的作弊呢？当然存在，请回到疑问一。
疑问三：组队和PVP问题。
对此我的回答是：同步交互不是必要的。
异步交互已经被越来越多的提到，我个人看待这一点并不主要是因为技术无法达到，而是用户选择的结果。不仅仅是众多的卡牌类游戏采用了好友助战的设计，3D动作类的《魔物学院》也是同样做法，可以给我们一个很好的参考形式，比如可以赋予异步队友一个AI，像佣兵一样战斗。
话又说回来，组队由于不一定会产生感情流动，所以频繁的同步组队也不一定会带来交互关系，组队在很多游戏里，往往更多的是一种门槛和临时关系而已。
网游中的PVP由于不同玩家的PVE积累程度不同，所以前提上就很难公平（激战2在这方面有创新，可关注一下），那么与人斗其乐无穷在网游中普遍会转化为：通过与人斗刺激你进行PVE的积累与炫耀。基于这个认识，我认为做一个假人参与PVP就可以满足这个目的了。有趣一点的，被动方可以让玩家选择一些AI策略，如进攻型、防守型等，就不展开了。
至于群体的PVP，我的意见是在形式上下功夫，绕过可能同时出现大规模玩家的情景。可以采取分组赛、车轮赛等方式让两个群体对决。玩家比较在意个体能代表群体的程度（我是有价值的，不是可有可无的炮灰），而并非同时有多少人出现在屏幕中。
当然，我不否认同步交互有其无可替代的优势，但我个人建议不要在现在这个项目中做过多的尝试了，动作类游戏的发力点，不在这一块上。
到此，我认为以上的内容全部是扯淡，没有帮助！我相信对于一个假设是10个月周期的动作手游项目，如果没有至少花3个月时间只做战斗，而靠知乎里一个30分钟就看完的回答解决了战斗中各种已知和未知的问题，那除了扯淡我想不到其它的形容词了。
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接下来回答题主关于操作体验的问题。
战斗表现和操作UI，别的回答中已经列举了很多了，有很高的参考价值。但我认为：全部没有落在核心上！
操作体验除了战斗表现和操作UI，还有更核心的点吗？我认为这个更核心的点是：保持操作的有意义和多样性。
两个例子：
无意义的操作：《神曲》战斗中主角的技能释放；《植物大战僵尸》中搜集阳光等。
有意义的操作：COC控兵的操作（将操作的意义发挥到了极致）；《刀塔传奇》英雄大招（中后期）的释放时机等。
玩过这些游戏的，仔细体会一下，应该可以感受到其中的差异。当一款游戏中的操作无意义时，无论多好的战斗表现、多人性化的UI，都会使操作变成累赘和负担，一切的后续努力都是南辕北辙。易上手难精通这句话有很好的指导意义，操作体验的重点，恰恰更应该落在难精通上面。
在制作完战斗版本之后，可以将游戏的战斗设置为最后期、最复杂、最具挑战的状态，然后去仔细考量和体验：操作是否变化丰富、结果是否难以完美无暇、是否可以展示不同的流派、技能是否支持个性化的配置等等。在基本实现后期的深度之后，再慢慢的优化中前期使其达到易上手的程度，这个先后顺序是有区别的。
如果我们忽略了战斗体验后期的深度，而去关注前中期的战斗表现、UI布局等非核心的点，那么很有可能成为一款技术扎实、表现华丽但是没有深度的游戏，同样也是难以获得大成的作品。
以上，希望能激起诸位更开阔的思路。
— 完 —
本文作者：杨大力
【知乎日报】
你都看到这啦，快来点我嘛 Σ(▼□▼メ)
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