我来说说杯边的那一圈。你有时候喝鸡尾酒，或许会遇到酒杯边沾着一层盐，有时候可能是糖，这种方式在调酒中有专业的名字，叫做 rimming，即在杯边围上盐边或糖边。如果是盐，那就是 salt-rimmed，糖的话叫做 sugar-rimmed.他们的作用是：丰富口味，增加美观度。如果你做了一杯巧克力马提尼，加一圈薄荷糖边会立刻多出一些节日气氛呢。
Rimming 甚至比其他的鸡尾酒装饰更为重要些——因为不管你用何种材料做的边，这才是真正意义上的第一口。所以注重制作 rimming 的材料选择十分重要，原则是保证和鸡尾酒整体的协调性，不抢酒本身的味道和香味。很多调酒师乐于创新，使用了除了盐，糖以外各种各样的材料尾边，可可粉，豆蔻粉，肉桂粉，柠檬皮屑，橘皮屑等等。但我保证他们都会遵守这个协调性的信条——平衡是鸡尾酒的信条。
最常见的应该是玛格丽特了，盐的作用主要是被用做提升酒里的香气，中和柠檬的酸味平衡口感。这就要先说玛格丽特里的主要组成——龙舌兰的喝法了。
纯饮龙舌兰，tequila，先把盐巴撒在手背虎口上，迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片。你看过韩国人喝完烧酒后总会从喉间发出一声语意不详但意外带感的语气词代表爽快过瘾，我反倒觉得这个用来形容一轮 tequila 之后最为合适。啊~
玛格丽特的盐边其实有多种选择，有的调酒师甚至喜欢一半糖，一半盐。糖，有人喜欢选用结晶砂糖 caster sugar 或者 super fine sugar（细糖粉）而非绵白糖，盐，有人喜欢选用海盐而非食盐。
自然，高品质的酒水，平衡的配比以及一个有美妙折射的杯子是创作一杯诱人鸡尾酒的主要组成，但是如何让一杯酒从 pretty 到 pretty amazing 就需要点睛一笔了——比如原始配方的基础上加入的一点其他素材，可以让这杯酒变得复杂多变起来，又比如一圈盐。事实上，就连平时喝柳橙汁，葡萄柚汁之类的纯果汁，都可以用盐口杯喝，除了漂亮外，更别有一番滋味——是不是突然想起了海盐咖啡。
制作 rimming 的过程简单但细致：
1. 在平板，纸垫或碟子上倒上细盐
2. 细盐摊平，均匀
3. 切开的柠檬将杯口沾湿
4. 杯口向下，按压在细盐上，不多不少
Tip
1. 并不一定要用柠檬汁来沾湿杯口，用配方中的利口酒来润湿会让酒更有整体感和协调的口味
2. 如果要让自己的盐边 / 糖边看上去专业些，诀窍是用两个碟子分别承装润湿剂和糖 / 盐 / 其他
3. 做好的沾边酒杯可以静置片刻有利于定型，更可避免糖或盐落入杯中，毁掉平衡
4. 如果你做的是一杯有冰块的酒，那做好边后更要格外小心了
5. 避免杯口内侧有过多 rimmer
(如图)
6. 如果你是调酒师，则建议你可以一半有边，一半没边，毕竟有的客人并不喜欢额外的味道。我曾有一个客人说他曾喝过一杯玛格丽特喝到最后像在喝海水。
其实和大多数时候鸡尾酒制作中的严谨手艺比，rimming 已经随意很多，有趣，漂亮，不和酒本身起冲突就可以了。我做过一杯用养乐多做的鸡尾酒，用跳跳糖做的边，女孩子们就很受用。
