说到这个问题不得不先跟大家普及一下金枪鱼是个什么物种。金枪鱼有很多品种，所谓顶级金枪鱼都是属于稀有物种。它有什么特点呢：
1，体积巨大，蓝鳍金枪鱼500多公斤，其他品种的也几十到上百公斤；
2，游泳平均60-80公里时速，是世界上速度最快的鱼类之一；
3，它靠海水经过腮呼吸，所以它必须不停游泳，它要停下来就会窒息而死；
4，它生活在深海里，皮肤也很脆弱，有什么三长两短磕着碰着，就会有生命危险。
对比一下蓝鳍金枪鱼金枪鱼的大小和人的大小：
这4个特点，导致金枪鱼有一个很严重的商业化问题：它很难低成本地大规模养殖。
要养稀有的殖金枪鱼，首先，水深得深，人家是深海鱼；其次，水域面积要大，你必须大到能让它不停地游泳，不然它会闷死。你想想人那么大一胖子，那么快的速度，打个不太恰当的比喻，就像一只比熊还大的动物，开着车以高速的时速乱跑，得多大面积和深度才能容纳下它。最后，水的环境要适宜，深度要适宜，不然很容易得皮肤病死了。
所以一般水族馆里没有它，养殖场，有，但金枪鱼现在的养殖都是从海里捕捞回来的小鱼开始养殖，还没法从鱼卵开始养殖（因为这样生长周期更长），所以养金枪鱼这祖宗的成本实在很高，而野生鱼苗养殖，从某种意义上来说，跟野生捕捞没太大区别。
日本金枪鱼养殖场：
所以，金枪鱼大多数是野生捕捞的，而金枪鱼不仅仅在日本，也是全世界的美食。所以，在世界范围内，金枪鱼的滥杀非常严重。越是所谓的顶级金枪鱼，其实是数量越稀少。
而这种稀有鱼是很难有市场价值衡量的，供严重小于求，所以一般比较好的金枪鱼，一般都采用拍卖的形式。
而东京的筑地市场，则是最有名的金枪鱼拍卖地，从江户时代就存在，经过一系列的规范化，现在也成为一处旅游景点，国外游客也可以限时在市场观看拍卖的过程。
而往往有重点超过历史纪录的兰鳍金枪鱼出现，则会引起各大寿司店和公司争相拍卖。甚至有公司愿意为了宣传效果而高价买下再亏本出售。
市场实拍：
叫价：
举个例子，2013年东京筑地市场成交最贵的价格，176万美元拍卖下222公斤重的金枪鱼，7200美元一公斤鱼肉
金枪鱼的高级度按顺序如下，基本都是深海鱼：
第1名：クロマグロ（本マグロ） 黑金枪鱼，蓝鳍金枪鱼
第2名：ミナミマグロ（インドマグロ） 南金枪鱼
第3名：メバチマグロ（ダルマ） 大眼金枪鱼
第4名：キハダマグロ 黄鳍金枪鱼
第5名：ビンナガマグロ（ビンチョウ）（トンボ） 长鳍金枪鱼
金枪鱼什么部位最高级？
在日本90%的金枪鱼都是作为刺身和寿司消费掉了，剩下10%作为罐头出售。而罐头吃法在日本的江户时代被认为是底层人民的吃法。
下面来图解一下金枪鱼的哪个部位作为刺身最高级：
大トロ
大トロ是腹身脂肪最多的部分。特别是腮以下的叫做カマトロ的是最好吃的部分。这也是金枪鱼中最昂贵，也是顶级寿司店争相想获得的部位。
脂肪条纹是不是很明显：
カマトロ，没有明显的脂肪纹理，颜色较浅，是粉红色：
中トロ
中トロ在腹部和背部，含有适度的脂肪。在寿司店里，中トロ的价格仅次于大トロ，将其和赤身部分平衡调和，能获得独有的甘甜鲜美的口感。
赤身
赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分。而在一般寿司店，赤身又成为了金枪鱼的代名词。但价格在大中トロ之后，是最便宜的部分。
区别还是很明显的，好红：
中落ち
中落ち是骨头周围带骨的部分，因为也带有脂肪也很美味，在寿司店会作为ネギトロ的材料。
有的可以把鱼骨带肉扒下来几根生吃：
ネギトロ就是把上面的肉刮成肉泥，然后加葱和酱油拌饭吃：
所以，最终餐桌上金枪鱼的价格是鱼的种类+鱼的部位等因素共同影响而成。
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本文作者：娜娜
【知乎日报】
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