菜板我还真的是用过不少了。少说10块吧。也算有点经验。
选菜板我就几个要求：
1. 好洗，能进洗碗机，能高温加热
2. 不损刀
3. 不容易长细菌
4. 不需要花太多精力包养
市面上的菜板材质大概有这么几种
一、木质的。 其中包括：竹子的，木条的，树截面的，软木的
二、玻璃的。
三、塑料的
四、复合材料的
先说结论吧，这么多里面我用下来最好的是塑料的，尤其是物美价廉的商用菜板。
以下细说：
首先，最差的就是玻璃的。好看归好看，切起来叮叮当当，对刀刃损伤很大。大多数的玻璃菜板还很小，放不下几个东西。玻璃的虽然好洗，好包养，也不长细菌，但是让我完全没有做饭的兴趣。
第二差的是竹子的。竹子做的菜板很便宜，但是绝大多数很薄，不能进洗碗机。竹子菜板也很硬，刀切在上面也是啪啪响。质量比较轻，切菜的时候容易动，更不要说砍骨头了。用了一段时间可能还会长刺。总之，也不推荐。
复合材料的还行。所谓复合材料，其实是类似于管道速滑运动的地板的材料。很耐磨。切起来比竹子的要舒服多了，但是还是很硬，略伤刀。不过对于一般家庭来说，复合材料其实还是很好滴，不容易沾污，也好清洗，能进洗碗机。
木头菜板有很多种,常见的有两种。第一种叫edge grain，也就是木纤维是垂直于刀刃的。如下图：
如果不是对审美有特殊的需求，我并不推荐购买这种菜板。原因是第一，很重，不方便洗，不能进洗碗机。第二，伤刀。每次切的时候到都要试图砍断木纤维，刀刃受损较快。
另一种，叫end grain，切的时候木纤维是平行于刀刃的。如下图：
这种菜板切的时候刀刃在木头的纤维之间游走，相对来说对刀刃还是比较体贴的。同样也是不太好洗，不能进洗碗机。在市场上，end grain要比edge grain要贵得多。如果在美国的话，价格大概是edge grain的两倍。但我用过以后可以说并不喜欢它的手感，因为木头的菜板就是这样，太薄没有质感，怕断；太厚的话手离开桌面太高，在边缘部分就比较难切。
有一种end grain是树截面的。国内以前很喜欢用铁木砧板。如下图：
这个东西足够大，好用是好用。但是太难洗了。一般家庭还是太太做饭的多，女孩子弄这么大一菜板，洗起来太费力了。家里还得有这么大水池，要不然水池装不下更尴尬。实木菜板还要包养，很麻烦，弄不好容易发霉。如果不是有特殊的爱好，我也不推荐购买。
最后，用下来最好的，还是塑料菜板。我有好多块，因为实在太便宜了。塑料菜板也好多种，我常用的一块是类似这样的
大概10刀。切得舒服，切完直接扔洗碗机。如果切生肉，我就旁边备一块湿布，切完以后擦一下，再切别的东西。
还用一块切熟食的塑料菜板，有汁槽，切牛排之类的不会血水弄得桌面上都是。
另外还有一块软塑料的，很大，可以弯曲。切了很多蔬菜要倒进锅里的时候就可以一卷将其滚入，也挺方便。
— 完 —
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【知乎日报】
你都看到这啦，快来点我嘛 Σ(▼□▼メ)
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