这两作都是非常优秀的作品，本身的剧情、画风、人设、世界观架构都非常优秀，所以才会火。当然，这种世界观架构本身就是一种吸引人的设计。
楼上那些扯血腥暴力元素的，那些根本都是细枝末节，血腥暴力元素的太多了，但能火成这样的可没几个。我就不扯动画制作多精美，OP多赞了，反正花了力气搞的新番这方面肯定不会差的。就说说剧情吧。
前面有人提到了寄生兽，我觉得从寄生兽开始说是个很好的角度。《寄生兽》是一部很早期的漫画作品，可谓神作，因为它比较早地深入研究了“超·人类生物题材”。可能有人没看过，简单介绍一下，不乐意看大段文字的可以跳过下面的划线部分。
寄生兽是宇宙物种，它们来到地球后，会寄生在人身上，它们的本体只有人的头大小，但可以变得比钢铁还要坚硬，也可以变形成任何生物的形状（也就是可以变成任何其他人类的样子）。它们靠吃人为生。被寄生的人，他们头会被寄生兽吃掉，然后寄生兽会变成他们头的样子，利用人的身份去吃人。
主角阴差阳错的，本来要被寄生兽寄生的，但他比较机智地用绳子勒住了右手，寄生兽没能吃掉他的大脑，只是吃掉了他的右手，所以非常虚弱，寄生兽和他变成了共生关系。他为了保护身边的人打倒了各种其他寄生兽，最后和最终boss决战。最终boss是个寄生兽的混合体，混合了十几只寄生兽，全身都可以变成武器。最后主角赢了，主角身上的寄生兽因为用力过度陷入冬眠。
再举个例子，全职猎人的蚂蚁篇：
奇美拉嵌合蚁是奇怪的物种，它们的女王吃的东西越好，生出来的王就越强。结果一个女王生出了足以毁灭全世界的蚂蚁王，蚂蚁开始把人类圈养起来吃掉。
诸如此类，很多。其实这种题材比比皆是，吸血鬼题材本质上也和它相似。都是构想出一种超越人类的物种，比如巨人、食尸鬼、吸血鬼、寄生兽、蚂蚁、智能猩猩等等，然后开始思考：人类圈养牲畜，如果反过来，有一种更强的生物出现会怎么样呢？并由此衍生出一系列剧情。
这种题材天然的就有许多好处，比如：
1.逼格高。为什么高呢，因为涉及到很多哲学或者生物进化上面的思考，经常会触动人性。这类题材里，主角一定会摇摆不定，是向更强大的力量屈服？还是坚守人性，做个善良的人？借由主角个人的矛盾，来写两个族群之间的矛盾。这是很容易产生代入感的一种做法，也非常有效。
2.二元对立的世界观非常易于构架。这种题材的世界观一定是二元对立的，都是人类和超人类物种的对立。巨人中，超人类物种具有压倒性优势，让人觉得绝望；其他的大多是均势；东京食尸鬼中是弱势。但不管怎么说，在单体上，超人类物种都是具有压倒性优势的。（不由想到了三体，那个是真正的全面优势）这种二元对立的世界观极容易渲染出紧张、绝望的气氛，尤其是在巨人吃人这类画面出现的时候，而且让人容易入戏。
3.更加接近现实世界。这个纯粹就是适合年轻人看了。动漫中会有萝莉正太上课学习之类的情节，比如巨人里面的训练兵之类的，更贴近年轻人的生活。《冰与火之歌》这种世界观显然就对小学生或者中二少年们不是很友好了。
除了题材以外，这两部漫的成功还有一些其他因素：
1.人物。艾伦和金木都是很不错的主角类型，尤其金木研这种弱受黑化的情节真的是广受欢迎。（没错《诛仙》也是这么干的。）三爷和兵长这种人物，还有有马之类的，都是很成功的角色设定。
2.剧情完成度。巨人的剧情完成度是非常高的，所以从一开始就可以埋下各种伏笔，抽丝剥茧一样地慢慢展开。而东京食尸鬼的剧情走的是成长线，不过处理的也算比较好。
3.一些具体的设定比较新颖。比如猎人里面的立体机动装置，变巨人的限制条件，东京食尸鬼里面食尸鬼只能吃人肉不能吃食物的设定，赫包和库因克的设定等。
4.至于那些血腥画面，只是为了烘托这个题材，这个题材你不流血根本说不清楚世界观。那些只是为了看这些画面才来看的，你们去看看电锯惊魂多好（当然电锯本身的剧情也是很刁的）。就这点小流血……根本就是毛毛雨好嘛。
回到题主的问题，为什么火？因为它们做的好，仅此而已。
— 完 —
本文作者：王不二
【知乎日报】
你都看到这啦，快来点我嘛 Σ(▼□▼メ)
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