引子：这就和最近的冰桶挑战一样，被邀，那么就来应答凑合一下。
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前言：而且根据问题日志目前的状态，题主对David
Chang的用词是“当红”，“风趣”，所以，我想题主对David
Chang的好奇感应该是正的（0++），而我想把这个好奇感归零，甚至是（0-）。当然不能给人家David Chang抹黑；如果从做餐饮业的生意（business）、市场推销（marketing）等上面来说，我觉得David
Chang是很不错的，非常需要肯定！但，若从厨子（chef），从纯粹的厨艺角度来看，我个人偏向用一个词来概括David Chang——华而不实。具体的从后面分解。
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正文：对David Chang发家史进行刨坑式的发掘，现有的也比较合适的材料是维基百科上对他的介绍，前面 陈宇帆Morgan 对他的描述也大多和维基百科差不多。David
Chang是77年生于佛吉尼亚州，2006年前后火起来的。David Chang在1999年大学毕业后，在没有任何计划的情况下去日本教过英语，随后又回到纽约干过酒吧清场子的、干过财务。在2000年他在Tom Colicchio的馆子里打工，并在2002年又跑到日本去了，在一家そば店（荞麦面的铺子）里打工。然后又回到美国，在纽约最富盛名的终身四星厨师Daniel Boulud的法国馆子里打工。一直到2004年，David Chang开了他的第一家名为Momofuku的面馆，日语为“モモフク”，日语汉字为“桃福”。
注释1：日本的面主要就三种，分别为うどん（乌冬面）・そば（荞麦面）・ラーメン（日式拉面）。提起面，个人觉得没人没有国家能和中国相媲美，重庆的小面、兰州的拉面、宜宾的燃面、陕西的biangbiang面等等，随便拉出来一个都比日式拉面要好。这里单独说说日式的面条，是因为David Chang这人起家的本领就是日式拉面，他来来回回日本学了那么久的荞麦面以及日式拉面，还有在他2009年推销自己的那本名为《Momofuku》的书里提到的つけ麺（蘸面），所以，这里需要尽量客观的把日本面条到底什么水平讲清楚。另外，日式拉面普遍口味偏重，如果从国内来头次尝的话第一感觉怕是比较咸。
注释2：这个Momofuku，以及日语モモフク，人家日本人在日语版本的维基百科里专门有辟谣性的说明。就是因为David
Chang这小子在2009年推销自己的那本书里面，提到Momofuku是对日清食品公司，方便面的发明人安藤百福的致敬，就一个“致敬”，人家日本人清楚滴表明Momofuku与安腾百福没有任何关系！不知道David Chang这小子攀得哪门子亲，这里稍微有炒作嫌疑。
自2004年首家馆子开张后，David Chang的连锁店就如雨后春笋般到处占坑，主要是纽约以及美国国内。终于在2011年，David
Chang国际化到了澳大利亚耶！并在之后，把连锁店又弄到了加拿大的多伦多。到现在来说，他在纽约有10家店，悉尼1家店，多伦多5家店。至于题主说的欧洲开店，无从得知。在2011年之后，David Chang和一个叫Peter Meehan的人合作，自己出期刊，到2014年5月份已经是issue11啦！
把David Chang的发家史这么无聊的发掘之后，不知道有没有让题主把前言里面对他那个“华而不实”的评价联系起来。
David
Chang起家是日式面条，我相信他在日本打工混迹的这几年，把日本仅有的那么几种面都学会了。在他自己2009年出的那本书里据说把他馆子里的菜单列出来过，为此到美国亚马逊找到此书，在试读里看了他的介绍，对于在日本这些年吃过的这么多面，个人感觉David Chang用日式面条唬老外可以，对咱们来说不咋滴。在美国一炮打红之后，他又赶紧见缝插针的去法国厨艺学院（FCI）进修。日本料理相比我们的中国美食，最大的区别就在于清淡。在欧美，一提起日本料理，寿司是洋人几乎张口就来的，这说明寿司的普及的已经很到位了，而日式面条被David Chang推销的不错。中国美食，因为地大种类多，很难像日本料理这么简化之，推广之，在日本的中华料理，大多是台湾人、东北人的口味，少许其他国内来日的正宗中国馆子，又没有火起来。而且欧美的老外，对炒菜的那种油烟不是特别感冒，等等诸多原因（原因肯定很多，这里就不累赘罗列了），造成国际上所谓的星级大厨，很少有中国大陆出身的，鲜有的亚洲面孔也是新加坡的华裔，泰国人，日本人。所以，题主在看到David Chang这个韩裔美国人之后，提出日裔，韩裔，华裔的相比，这要是在国际上来说，都是minority，日本因为经济、文化等等的输出，老外对日式料理接受得要相对多一些。
题外话，今年京都被名为”Travel+Leisure”的杂志评为2014全球最佳的旅游城市（这也是前十名中唯一的亚洲城市），然后京都市的市长门川大作高兴的不得了，京都确实是名副其实的美。但”Travel+Leisure”主要读者和评委是什么呢，是美国中产阶级以上的富人！也就是说从他们的角度来说京都是冠军。折射回来这个饮食料理的话题，能在欧美风行，就如前言里说的David Chang在生意（business）、市场推销（marketing）上做得相当好！
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暂时回答到这里吧
— 完 —
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【知乎日报】
你都看到这啦，快来点我嘛 Σ(▼□▼メ)
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