这位老伯伯名叫Anton Mosimann，28岁时做了伦敦的著名的Dorchester酒店餐厅的主厨。当他为这间餐厅摘得米其林二星时，法国之外还没有任何一间酒店餐厅拿过星。
1988年，他在白金汉宫附近开了自己的私人Dining Club。因为名气越来越大，开始吸引到王室成员预订，之后女王本人亲自出现。但这间餐厅不再会参加米其林的评级，因为他做的是私人Club，而非面向公众营业的餐厅。
他为女王服务了22年，威廉王子夫妇的婚宴交给他操办。而他的私家宴会宾客名单，包括了从撒切尔夫人起的5任唐宁街10号主人，4任美国总统，并且服务过4代英国王室成员。
老先生上个月到上海，被我缠着聊了「何为正宗英式下午茶」的话题，甚为大材小用。可是，真的，他亲自办过白金汉宫女王本人的下午茶，同时又作为宾客时常去白金汉宫的下午茶会作客，这个问题，全世界还有谁能比他回答得更标准呢？
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标准的「英国下午茶（Afternoon Tea）」，来自英国贵族的传统生活：他们住乡下的大房子，早餐吃得丰盛，午餐相对简便（可能只是色拉或三明治），晚餐大约在8点至8点半开始。傍晚5点钟左右，人们就饿了——所以这时他们就喝下午茶。
伦敦Ritz酒店的下午茶，在游客中颇负盛名。
一套英式下午茶必须有的组成部分：茶、三明治、蛋糕与甜点。
三明治，尺寸必须是Finger Size的：
伦敦Ritz和Browns酒店的下午茶图片太小，截不出清晰的三明治图，这张图来自伦敦JW Marriott酒店去年温网公开赛期间推出的温布尔登主题下午茶。
英式下午茶三明治最不能缺少的口味：黄瓜、Cream Cheese、苏格兰烟熏三文鱼与切碎的白煮鸡蛋。老先生本人最喜欢多多的黄瓜与Cream Cheese，另外他还喜欢加些切碎的Watercress（西洋菜）进去。
其它常见的口味有火腿、Cheddar Cheese、腌黄瓜和土豆等等。
好了说完了咸的，让我们来看甜的：首先是著名的司康（Scone）。Scone又称英式松饼，是英式下午茶必备的茶点。它新鲜烤出，热乎乎地端上来，「一定要趁热切开来，配Clotted Cream和果酱噢！」
Clotted Cream，是英国德文郡的特产。这种厚而稠的奶油，不甜不腻，奶香味极浓，厚厚地抹在热乎乎的Scone上，堪称人生美事。
三明治的烟熏三文鱼以苏格兰产为佳，而Clotted Cream必然是德文郡的。这也是老先生一直强调的，真正英式食物的精髓所在：你必须使用大英帝国各地的特产，来组成餐桌上的美味。
听起来，这也是颇具贵族精神的？比如女王的食物，有些可能就产自她本人的领地。
搭配Scone的果酱，通常是覆盆子（Raspberry）和草莓（Strawberry）。「也有些人喜欢用蜂蜜」，老先生说。
UK Tea Council每年都会评出「年度最佳下午茶地点」，2013年的获胜者是白金汉宫附近的The Goring Hotel，获奖理由是「提供新鲜出炉、质量控制得近乎完美的Scone」——足可见Scone在英式下午茶中的地位举足轻重。
「其它甜食还有英式水果蛋糕（English Fruit Cake），我会用长蛋糕，里面有各种水果」。
「以及Tartlet（水果挞）。按照季节不同，我们会换挞上的水果，通常也是覆盆子和草莓比较多。」
「啊对了，下午茶桌上还会有配甜点的奶油，」老先生说，他会准备香草奶油（Vanilla Cream）。
老先生把茶放到了最后说：「下午茶的茶可以是锡兰茶、英国茶和中国茶，但永远应该是Black Tea，我们不会在下午茶时间喝JasmineTea。」而如今比较受欢迎的，是锡兰茶。不过，老先生提到的中国茶，与中国人的日常大相径庭。具体差别说来话长，各位在欧洲旅行时可以点来一试，反正，我在国外的Tea Room里，通常是不点「中国茶」的，嘻嘻。锡兰茶，一般倒的确是个有保障的选择。
茶里加不加牛奶？「都可以啊，这完全看个人。」
最后，在伦敦何处可以喝到正宗的英式下午茶？老先生说，去酒店吧：「Ritz，Browns，Dorchester，Mandarin Oriental，都可以。」
至于白金汉宫的下午茶，天气适宜的季节，是被安排在花园里的，「他们还会打马球」。
和为威廉王子操办的婚宴一样，女王的下午茶细节老先生也无法多透露。找了找，《唐顿庄园》倒是恰好有剧照，各位可以感受一下：
在现如今英国人的日常里，「Tea Time」的意思是指茶和饼干点心，说到「Afternoon Tea」，则意味着「我们去某个Fancy的地方吃三层盘子的小甜点、新鲜出炉的司康还有三明治吧」。金融街的朋友说，Ritz名气很大，Browns本地人也常会去，「通常是闺蜜聊天，或者过生日时请朋友，这时还会加香槟」。而他们也会去Private Club喝下午茶，「环境没有酒店这么豪华，但是一般风景都不错，下午茶的茶包还会提供不少自己拼配的香型」。这些私人会所入会年费至少耗资数千英镑，很多人排队求一会籍而不得。
对了，「High Tea」又是什么？伦敦的朋友表示说日常根本没这个说法。结果我在UK Tea Council的网站上倒是看到了：在贵族享用下午茶的年代，从事劳动的平民也会喝下午茶，但他们不叫「Afternoon Tea」，而是「High Tea」——用热而劲的茶与热食物来补充体力，「High Tea」并不是午餐与晚餐之间消闲的点缀，而是劳工阶级的正餐。
这，好吧。怪不得我在问这词的时候，女王陛下的厨师先生对此语焉不详。
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下午茶的知识，其实四处七七八八都不少。但是很难说有一套正统又稳定的标准。Ritz的下午茶比较正统，Dorchester时髦地提供马卡龙，The Goring还有红丝绒蛋糕。这个采访的意义，在于能获得一套全面而标准的「示范」，我们至少知道，纯正的英式下午茶究竟如何。
比如老先生说到英式下午茶的时间是5点左右，UK Tea Council在回顾下午茶历史时也提及这一点，而如今伦敦各大酒店是按照运营的便利来安排下午茶的。在一些不错的酒店，你甚至能在午后12点半也点上一套。当然，真去挑剔人家酒店的时间安排未免不解风情，不过，我们至少知道「标准答案」为何，有趣。
感谢远在伦敦的@邓妍 ，没有她的帮助，这篇文章没可能写得明白。关于食物的知识，的确是要结合真正的日常与实践，才能获得准确理解的。
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「两千块牛排」节目组下一篇文章，叫作《呵呵和牛》，@青城 同学正在奋力苦战中。标题么，这个，实在看不下去某些答案光扒资料自己没吃过啊，所以我们一直默默埋头想来篇自己都能满意的文章。
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【知乎日报】
你都看到这啦，快来点我嘛 Σ(▼□▼メ)
