谢邀请，之前很多次邀请都没有回复，真是很不好意思。
其实这个问题的中心是 人为什么会喜欢辣
为了更好的回答这个问题，首先我要介绍一下人大脑中的奖赏系统（rewarding system）。这个系统在某些行为（比如爱爱，觅食等等）的时候，会释放多巴胺这种引起愉悦快感的物质。这个机制非常非常的重要，不然就不会有人类的繁衍和广大撸Sir赖以生存的精神支柱了。 那么就形成了这样的一个过程 ：
做出某种动作（比如进食）－－然后大脑给予奖励（释放多巴胺）
这个和生活中用食物奖励狗狗，使得其学会某种技能（比如“坐下”）是一个道理。那么在得到这种奖励以后会怎么样呢，那就是之前的行为得到了强化（reinforcement）。吃东西－开心－再吃－开心－吃－。。。。（子子孙孙无穷尽也）也就是题主想要得到的欲罢不能了。
插播：家里败家媳妇儿大半夜非要找个24小时便利店买可乐，这就是另外一个例子。
奖赏系统本来是为了物种的繁衍生存而诞生的，加速生活技能的学习。狗理解了完成任务可以从主人那儿得到食物，食物激发狗脑奖赏系统产生愉悦感。而人却太聪明，人可以绕过行为的触发而直接获得奖赏，这个方法是什么呢？ －－－－吸食毒品，毒品有很多种种类，但是最终都是在中枢神经系统直接引起强烈的欣快感，可想而知，这种强烈的奖励带来的是“吸食”这一行为的强烈“强化”，也就是成瘾。这也就成为奖赏系统的一种极端情况。
回到题主的问题上来，辣在认知上是一种味道，而在化学上只是一种物质，就是辣椒素。
辣椒让人产生辣，热 这些感觉是通过辣椒素（Capsaicin）这一物质来发挥的。简单来说，辣椒素通过激活口腔咽喉部位的痛觉感受器（具体讲是TRPV-1受体），通过神经传递，将这个信号穿入到中枢神经系统（也就是大脑）的。然后，通过神经反射，心率上升，呼吸加速，而且，大脑会释放内啡肽（体内产生的类似于吗啡的物质，吗啡是毒品的一种）。而这个内啡肽则是你会感到欣快的原因了。
附上辣椒素的图（引自wikipedia）
吗啡的作用就不用多讲啦。强烈的镇痛，当然还有无限的欣快感。（内源性的是很少量的）所以你可以理解为辣椒让你释放了一种毒品，而这种毒品然你欲罢不能。
只不过，辣这种味道，不是人人都吃得惯的。
媳妇儿的可乐中，老爸的香烟中，咖啡因，尼古丁都在发挥着类似的作用。
它们从始至终都在让你～～～ 欲罢不能～～～
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：CAN光伟
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