看到lz说不要歪楼,只是谈是否可以按要求上菜,最近在看第三季的开始,然后作为餐饮创业者,写了一点感想。深夜食堂曾经影响了我开店的想法,我写的感想也从另外一个角度提出了意见,就是如何维持一家店的感觉,当你的店因为按要求做菜做的大了,还可以保留那种维系人的感觉不。

按我的理解,无论是人情味还是按要求上菜都只有深夜食堂这种小店才可以做到。

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2010年,我在家烤蛋糕,等待蛋糕在烤箱里烤好的时候,躺在床上看深夜食堂第一季。

  好饿啊,虽然晚饭已经吃过了,但是每次看到片头做豚肉汤的时候,都觉得深深的饥饿感。

  烤箱里的芝士蛋糕散发出浅浅的蒸汽和香味,整个房间弥漫着温柔的气息。

  好饿啊。

  真的想坐在这样的小店里,看少语的老板做饭,可以不经意间说出自己的心事。可以毫无顾忌的和身边人聊几句,期待突然出现的故事情节推动整个人生的低潮获得前所未有的解脱,还可以和某一种特定的非常适合自己的食物就此连结,即使失去了每一次都前来解决问题的可能,但只要吃这种食物时,便有了解决问题的勇气,而或是那种曾经被解决问题的方式,只要想起来就又可以重新面对糟糕的境地。

  好饿啊。

  对食物的渴求,其实是对这种人与人之间的关系的渴求,以及互诉衷肠般的一笑一语,在深夜这一毫无防备的时刻,放下所有的武装,让自己变回那个脆弱的柔软的,几句话即可落泪,一点事就感慨良久的文艺青年,多愁善感的少年。

  这种饥饿感,却被理解为对孤独感,或是寂寞。

  吃的就是吃的,钱就是钱,关系就是关系,没人可以对吃进行解读,没人在收拾碗筷后还愿意与你分享心事,也没人可以看到坚硬外壳下的柔软内心。

  每次遇到没有又渴求的东西时,就特别期待凭借自己的力量创造出来。

  依赖这一粗鲁的信念,创立了蜜桃咖啡,努力将感情注入这一小店,倾注所有热情智慧和热情的经营着这家店。

  期待可以做出如同老板式的神奇气场的店。

  最早的蜜桃咖啡已经关张太久,虽然网络售配芝士蛋糕的生意做的不错,但期间开店的心思不死,总是想再开一家店,在生意稍许稳定了后就到处寻找合适的店面。那种在小巷里的,那种老房子,那种孤老的旧建筑。

  于是变成了这个城市的翻箱倒柜的人,那种小巷子里拥挤着各种杂货店理发店和居民息息相关的商铺,总是觉得气场不对,或者发现一个不错,想要开店的时候,忽然发现开满了小店,不出半年,就变成了各种投机者的乐园,店主换了一波一波,房价转让费一高再高,最后如同被榨干了的甘蔗,被游客和房东踩来踩去,混乱无味。

  而那些破旧的老房子改造费用惊人,要么不断破旧等待拆迁,要么就是被改造为酒楼会所。

  很久之后,在一个创意园区找到最后一个曾经是冻库的铺面,门口有一个不大的花园,2014年的夏天,投入了所有的精力,和业主/工头们斗了一个夏天,终于建立了一个叫做美树花园的小店。

  小木屋,阳光房,各种植物花草,几棵巨大的针松,养了鱼,喂了猫,心想每天可以接待几桌客人,聊聊天,认识一些朋友,真是不错。

  没想到慕名前来的客人一下多了又多,营业额屡创新高,到了鼎盛时,花园里到处挤满了人,连当初设定的儿童玩耍的沙坑里都坐满了人。

  大家开始感觉到不满,除了甜点蛋糕可以让大家满意,什么都开始不美好。音箱在客人耳边,大了影响人,小了没音乐,天气太热,阳光房里全是人,花园里也全是人,一下雨大家都没处站,热起来蛋糕都化了。

  大家远到而来,不忍心拒绝,想对大家好一些,尽力服务,尽力满足。

  结果,完蛋了,大人哭小孩闹,饮料也遭嫌弃了,蛋糕也供应不足了,嫌热了嫌吵了。

  没人再有耐心可以聊天,只遇到几次打烊前和老客人说了几句。

  这只是一个小店,一个带着花园的小地方,怎么会变成这样。

  前期的设定全都没了,看着评价越来越糟糕,花草被踩坏,心灰意冷。关闭了这个小店,只作为内部的工作场所,花园才逐渐恢复变好,重新有了最初设定的感觉。

  这是不容易达到的吧,一些小店做的很好,却养活不了店主,黯然收场,一些小店做的不错,生意也不错,却总是难以平衡,迅速嘈杂无趣。

  呵呵,果然是不切实际的电视剧啊。或者是在日本,每家店都如此认真的做事,每家店都可以多少停留,如同孤独的美食家里,可以找出那么多有意思的小店,才培养出稳定的客人,和稳定的气场。

  有时候也挺羡慕朋友在上海开的小店,一周开两天,每天几个小时,见见朋友聊聊天,但也没法把出品做的更丰富有趣,用心经营的不是一家店,而是一个客厅。

  早晨,在美树花园里手冲了鲁马滋的危地马拉,柔和平衡的味道,看了第三季的第一集,感觉变长了,还是温情脉脉,不清不淡,也还是挺感人的。

  却没有那种深刻的饥饿感了,开始觉得这种设定如同韩剧引得少女们遐想联翩,却只让经历情感波折的女人们感觉放松一样。

  那不是真实的,那只是各种各样的人物设定,不应该对此感觉到深刻的向往,那只是日本社会的一个折影。

  我所应该做的,是做出更优秀的甜点,在更便利的地方开店,让大家可以品尝到独特的甜点,让“吃到好吃的甜点,一天都是好心情”的理念得到实现,就是在当下可以做的最好的事了。

  写了很多,像是忽然冲进店里的上班族,啊,真累啊,老板真讨厌啊,生意很难做的抱怨一通,然后叫老板,给我做一碗梅子泡饭,加一份章鱼红肠,老板风淡云清的一笑,端上来之后被我风卷残云,再来一杯啤酒,听听旁边人扯扯闲篇,一个夜晚就已经满足了。

  即使是老板,也不会帮你解决这些无聊又恼人的心事吧。好好做自己的事吧,在深夜食堂里不要比惨,永远有更惨的等着老板暗用心思去解决呢,我这点事儿排不上号,自己也知道。

  写完心情好了很多。

  我们的新店在市中心高级商场,甜点师在日本工作学习多年,欢迎大家前来品尝评价。

  你看,我这不是恢复了正常,心情愉悦的贴了个小广告吗?

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来源:知乎 www.zhihu.com

作者:古源芥

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延伸阅读:
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