哎～终于有擅长的题了，先占坑，一定好好答，鸡冻→_→
2014/10/31更新
终于到了周五晚上了，老板再也不用逼我呆在教研室了，哈哈
答题背景：答主目前还是学生，答题是因为父母从事肉鸡养殖行业，虽然每年在家呆的时间不长，但五年来耳濡目染，算是可以说上一些。
第一次写长答案，没有经验，不到之处请见谅哈。
******************************分割线是这样的吗？囧*****************************
养殖模式：
我接触到的肉鸡养殖是由某公司和养户以合作社的形式展开的（会签合同）。养殖模式中公司负责提供鸡苗，饲料（他们自行生产），药品（不生产，只是从畜牧药品公司订货，印象中就那么几家），防疫，技术（会有片区技术员，但还没养户懂得多，实践出真知啊），销售及部分风险的承担（理论上承诺不会让养户亏本，养户也会自行购买一些财产保险，火灾险等）；养户负责鸡舍场地选址承包，鸡舍建造（一个鸡舍造价在8~9万，面积在60*20m左右，养殖数目8500只左右，对农民来说是一笔不小的投资），购买所有饲养，消毒设备等（公司会提供购买途径，也可自行购买），饲养（最关键的一环），管理，出栏鸡的抓捕、运输，以及清棚之后的清扫消毒等工作。这种合作方式看似公平，实际上养户远远处于弱势（与当地政府的偏袒有很大关系，就为了那么点税收吗？）。那么最核心的问题来了，如何实现双赢？决定因素还是饲养（哎~出力不讨好的活又落到了弱势的一方）。而饲养好坏的影响因素很多，包括鸡苗的品种、品质，防疫的质量，农户的经验技巧，当然还有无处不在的运气。
养殖品种：
我接触到的肉鸡品种主要有麻鸡，黄鸡，白鸡，草鸡，芦花，乌鸡等（可能不是学名，其他再多的不太了解，但应当涵盖了适合华中华南地区生长的大多数品种）。分类的话一般以出栏天数划分，而出栏天数又与公母有关。
快速鸡主要指白鸡，也就是市面上常见的白鸡，出栏天数大约在38~42天之间，该鸡以懒著称，吃饭喝水基本都是趴着，喂的好的在三斤以上，但可气的是一般喂不好，因为最容易生病，体质最弱，所以虽然出栏最快，但还是很少有人愿意接这种鸡苗（接了也一般是套养），风险太大，适合小规模饲养。
中速鸡一般指麻鸡，黄鸡，芦花、草鸡中的公鸡，相对地母鸡就是慢速鸡了。中速鸡出栏天数一般在70-80天，大约占据了销售量的70%，属于主力鸡。其中麻鸡，草鸡出栏时重量相对较轻，好的话在三斤到三斤半左右，这两种鸡生性活泼好动，会给养殖者带来很多麻烦，但抵抗力较强；而黄鸡，芦花要赚钱的话最好到四斤以上，并且相对老实，如果不考虑需要吃更多的料，耗费更多体力的话，一般是养户的首选（老爸的最爱）。而作为慢速鸡的母鸡，出栏天数在90-100天（再卖不掉，就要下蛋了啊），出栏时重量较轻，三斤都算好的，所以对于比较心急的农户，千万别喂这种鸡，长得太慢，但是好处就是吃料较少，比较省力，适合年龄大点的养户。
养殖技术：
- 吃料饮水：我家采用的方式为舍内地面散养的形式。地面会铺上几厘米后的稻糠，俗称垫料。来鸡苗前，会事先用塑料布，毛毡等围住一个10*15m的封闭空间，烧炕至31度左右，此时喂料一般用料食盘，饮水用水壶（见下图，现在在学校，没法细拍，这是前年五一回家时拍的），没有一样与自动化沾边，全靠人力，一天喂三遍，比较辛苦。随着鸡苗长大，食量会增加，大约在20天左右断喙之后，会逐步将料食盘换为料桶，将水壶换为饮水器（自动化设备终于来了），到30天左右会全部换完，此时养户最轻松的时候来了，吃料少，温度要求低（不用频繁加碳），最重要的是再也不用舀水了，但还是得不断扩大鸡群的活动空间（扩棚），直至占据整个鸡舍。可是轻松的日子总是短暂的，到50天以后，鸡的食量会有一个明显增加，俗称吃大食，某些鸡顶峰时会到一吨/天，并持续十天以上，这时需要的体力劳动大大增加，把这一吨料舀到数百个料桶中不是件容易的事。吃料饮水中的关键技术主要是料比（吃掉饲料的总重/成鸡出栏时的总重）的控制，不能吃完就添，也不能喂不到量，需要养户根据鸡龄，状态随时调整。而如果鸡群突然食量下降（掉料），一般预示着要生病了。说到饲养，很多人会想到激素问题，这个真不知道全中国到底什么情况，我是从没听说周围有人用过，我想这一方面可能是因为媒体夸大了局部现象，另一方面因为合作社形式，相互负责，已经形成了规模和制度，饲料中已经含有玉米，大麦及各种营养成分，另外企业也需要对社会负责，与单户饲养的自负盈亏模式还是很不同的。
- 温控：温度控制是饲养前期的关键技术之一，要同时保证通风和温度保持，是检验养户管理技术的主要标准。如果小鸡不生病，大时的抵抗力就会大大增加。幼鸡对温度的要求较高，无论冬夏，都得烧炕。渐渐长大对温度的要求低了之后，温控就不需要那么精准了，但是冬天一般还是24小时烧炕（公司会有所补贴），夏天会放上七八个工业风扇散热。所以最好的方式是夏天进鸡苗，秋冬天卖鸡，运气好的话一年会赶上那么一茬，省时省力省钱。
- 防疫：公司的口号是只要防疫做得好，大家挣钱都不少。主要目的是为了提高养户的防疫意识，大规模饲养极易出现大规模生病，甚至死亡现象。防疫是避免已知可控疾病最好的方式。中慢速鸡一茬下来要防疫5~6次（包括打针，饮水、断喙）。防疫用药大都来自进口，很贵（这也是技术落后的一方面吧），实际的操作都是由养户来完成。打针一般在天黑之后进行，此时鸡群近似失明，比较老实，但由于数目较多，必须雇人完成。饮水之前要控水3-4小时，这样才能够让鸡群在短时间内饮完防疫药水，提升防疫质量。
- 疾病：虽然受过防疫，但由于鸡群数目太多，难免有漏洞，仍然极易发生传染病，如呼吸道（与通风不善有关，会产生大量氨气，多发病于冬春季节），痢疾（提示垫料含有大肠杆菌等病菌，需要更换垫料），球虫（发病期相对固定，来的快，去的慢，不易发现，极难治疗，中小规模死亡的主要原因），叨毛（多发生于白鸡，乌鸡，主要原因是断喙不成功）等。所有疾病发病一般从弱鸡开始，所以需要养户警惕伤鸡数量及状态，及时检查内脏，发现病因，严重时，可送到公司技术员处检验。药物治疗一般分为饮水和拌料，拌料比较麻烦，多是些中草药。禽流感时一般都会停止饲养，这是比蛋鸡最大的好处之一。如果一茬鸡的药费控制在1元/只的话，基本上可以判定整群鸡基本健康，也就能赚到钱了。需要说明的是，也许由于鸡群过密的缘故，印象中一茬鸡有2/3的时间都在吃药，但是会同时吃一些减轻药物副作用的营养药，如果鸡群整体健康，吃药便不是问题，整群鸡的品质就会有保障。
- 养殖设备：看老爸老妈辛苦的程度，不得不感叹养殖设备上的技术太落后了。饲料全靠人力，饮水倒可以用电机抽取地下水通过饮水器实现自动化，喝多少出多少，但还是经常会出现漏水，水管松动等情况，也很麻烦，但这就不能怪设备了，只能怪鸡太淘气。鸡舍中唯一完整的自动化设备是一套消毒喷雾装置，就是每隔一分钟喷一分钟，一个单片机就能实现的东西，但毕竟是一种进步，是由广东某畜牧自动化装置公司生产的（刚买来时，兴奋了好久）。最近听说要推广自动喂料设备了，期待啊。按目前的自动化程度需要的人力来看，一个棚一个人的话很累，两个人还算比较轻松。国外的养殖技术不太了解，但从防疫药品都是进口方面来看，差距肯定不是一星半点。希望更多的微小公司能关注畜牧业设备的开发生产，毕竟有差距就有市场嘛。
- 彩蛋：读到这里有人会问死鸡，垂死的弱鸡都是怎么处理的？我了解到的情况是：死鸡掩埋，弱鸡有人来收，曾经问过他们，收去干嘛了，得到的答案是。。。。烧。。。。鸡。。。。（爱吃烧鸡的亲们我对不起你们啊，可这毕竟是小部分，下面会有如何辨别的建议，先别恨我哈）。所有的弱鸡都是在销售之前产生的（只要活着，都算是成鸡，都可以上销售平台），所以大都体型较小，数量不多，如果是整鸡的话，很容易判断；剁过的呢可以从骨架、鸡爪的大小来判断。总之不管是炸的，烤的，炖的，小鸡一般都有问题。
嗯。。最后我也有个疑问：快餐店，食堂里的小鸡腿都是哪来的呀？
啊。。我家养的一茬一茬的壮鸡都被卖到哪里去了啊？
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：flip22
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