关于英国的菜，已经被大家该黑的，该正名的都说差不多了，说到好吃不好吃，有这么多好答案，大家心里应该也有了各自的评判。不过，众口难调，今天在知乎日报上看到有赛百味SUBWAY的管理人员表示，赛百味一直以来做凉三明治，在美国人吃起来毫无问题，鲜脆可口，但是中国人吃一肚子凉就是不舒服。受到这个经验的启发，我这么来理解这个问题：英国人的食物在中国人眼力很难吃，这是不是能说明英国人不会跟吃打交道呢？如果不是，又怎么证明呢？
念高中的时候，在好多练习册都见过这么一道材料题：说1865年，英国经济学家杰文斯曾这样自豪地描述：“北美和俄国的平原是我们的玉米地；芝加哥和敖德萨是我们的粮仓；加拿大和波罗的海是我们的林场；澳大利亚、西亚有我们的牧羊地；阿根廷和北美的西部草原有我们的牛群；……印度人和中国人为我们种植茶叶；而我们的咖啡、甘蔗和香料种植园则遍及印度群岛。西班牙和法国是我们的葡萄园；地中海是我们的果园；长期以来早就生长在美国南部的我们的棉花地，现在正在向地球上所有的温暖区域扩散。”题目问当时的英国在世界经济格局中居于什么地位。在材料中，英国人对材料如数家珍，看起来不像不讲究吃的地方。不过话说回来，英国依赖进口，也是长久以来的习惯。这也使得在人们的印象中，觉得英国没什么自己的料理，进而得出英国人吃饭糙的结论。
那么，英国人是不是真的在吃这个问题上糙呢？有没有一种可能，是我们剥离掉英国所受的国际影响，单纯来看英国人用自己的烹饪手法，处理本国的食材呢？
还真有。
今天小翁便说说这个事儿，权做“英国菜难吃否”的补充。
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在第二次世界大战中，德国利用自己科技和战术上的优势迅速制服了法国，并对英国展开轰炸。与此同时，德国的海军对英国的海上运输航线持续打击，致使英国很快地失去了原本赖以生存的各项物资。于是，问题来了：
英国失去了进口的食物，他们吃什么？怎么吃？
兵马未动，粮草先行。不管是哪国的精英部队，都得吃饱了饭才打得动仗。在英国和德国开打之前，英国有接近4800万人口，全国三分之二的食物依赖进口，等到两军开战后，由于缺乏同德军潜艇对抗经验，英军的运输船大量遭袭，港口的进口量锐减为战争前的10%。在丢掉的90%中，不仅仅是来自欧洲的原材料，还包括在日本占领马来西亚和泰国等地后所无法运输的米、麦子和糖。很多英国本国不产的必需品一下子被连根拔了。曾任前英国海军大臣的丘吉尔很清楚这意味着什么。如果吃不饱饭，不用德军攻占英国本土，英国自己就会先溃败了。
德军U型潜艇袭击盟军船只
在这种局面下，英国由于缺乏物资，使得很多人只能吃到面包果酱，完全没法均衡饮食。英国军民严重缺乏维生素、蛋白质和铁元素。于是，丘吉尔把确保人民吃饱的重任交给了农业部长伍尔顿爵士，后者不得不第一次请教“营养学家”们：如何能用尽可能少的食物保障人的营养？最终，经过多重方案的讨论，自1940年1月8日起，英国实行全国食物配给制度。
这套制度的核心是配给手册。手册上标明了持有者的个人信息，以及一系列的“食物票”。根据男女和年龄不同，每个人可以获得指定额度的某些食物，比如孕妇和小孩可以获得额外的牛奶票，青少年则有额外的橙子吃，以补充足够他们长个儿的维生素。
配给手册
配给手册中的一页，大多数人的配给手册都画满了，绝大多数按需分配的食物都切实落实了。
最开始的时候，并非每种食物都是限量的。除了培根、糖和黄油，其他的食物依然可以无限制地买到——如果家里有足够的闲钱，以及可以储存食物的冰箱的话。不过，好景不长，很快地，肉类也受到了限制，随后，果酱、糖浆等调味品也陆续加入了限制名单。这之中最糟糕的是鸡蛋。尽管政府提供了鸡蛋票，但是粮油店里常常一个鸡蛋也没有。为此，丘吉尔不得不给罗斯福打电话，让他送点鸡蛋过来。不过起初美国并不同意，毕竟那时候美国也正处在萧条期，实在很难周转。这种状况一直持续到日军空袭珍珠港，美国人民的支援鸡蛋才送到英国人民手中——而且，罗斯福只同意“借给”英国人食物。在二战后，英国需要按照原数偿还同样的物资给美国。
美国提供的鸡蛋粉罐头。这玩意虽然不如鲜鸡蛋，但毕竟运输起来容易多了。
与此同时，越来越多的群众开始对千篇一律的食物票感到厌倦，他们更希望发挥想象，自行搭配食物。从1941年12月起，配给手册中的各种票统一变成了“点券”，每人每个月有100分左右的点数，可以自行支配换取购买食物的权利。某些抢手食材额外得贵，例如一小罐午餐肉罐头需要16分加上钞票才能获得，一大罐则要支付54分。这在一定程度上又助长了点券的黑市交易，政府为此派了专门的部门来监督商店。
《为厨房前线准备的食物资料——战时菜谱和小贴士》和《战时烹饪指南》
但是，再怎么节流，该不够吃就是不够吃。为此，农业部先是出书鼓励大家节约食材，把能吃的全吃掉，之后搞出了“为胜利刨地”行动。鼓励人民利用周围的一切草地、后院、甚至是德军空袭炸出来的土坑来种菜。社区不但帮助大家把玫瑰花刨掉换成生菜，也组织大家用厨余废料养猪。当猪养成的时候，会在公证机关在场的前提下公开宰杀，并分派给出力养猪的群众。尽管大家饿得几乎没力气再劳动，但想到这样终究也是为了有更多吃的，所以群众的热情很高。为此政府特地做出规定：如有养鸡能手，能养超过20只母鸡，则母鸡下的蛋要有一部分交给公家，以供支持前线。
为胜利刨地
由于种菜远远比养猪容易，因此，在英国农业部派发给每个家庭的“战时菜谱”中，均很大程度上依赖蔬菜而非肉类。而在所有“蔬菜”中，又尤以土豆的地位为尊。土豆既可以提供淀粉，也含有维生素C。这在严重匮乏水果的当时可以说是最重要的维生素C来源。赵本山没水果吃大葱，英国人没橙子吃土豆，甚至在《战时菜谱》里提倡土豆不削皮，以保存尽可能多的营养。
战时卡通人物“土豆皮特”和“胡萝卜博士”在跟大家说不要黑我，我是你们的好朋友。这个宣传在小朋友之中起到了相当大的作用。
再接下来，仗打得越来越辛苦，煤气也不够了。政府开始限制人们在早上烤面包，鼓励大家吃凉面包。至于那些有钱人家，当点券用完后，他们还可以去餐馆吃饭。在那里是只要花钱就可以吃的。政府意识到了这个问题，便开始重新规划餐厅的菜单：他们根据食材的营养和稀有度，把每种菜定性为从0星至5星不等。而新的配给手册除了点券外，还有一些星星。政府希望通过“消费星星”的方式限制大家过快消耗饭馆的物资。但说到头来，对于大部分人家来说，去餐厅实在是太奢侈了。
战时的英国餐厅撤消了服务员，这部分劳动力将被用于投入工厂和农田进行再生产。
尽管英国持续遭到德军轰炸，但德军并没有真的攻上英国本土。最终，英国用这套系统坚持到了战争结束，和人们想象中的不一样，配给手册并未消失，而是更为严格了——英国需要把自己的食物分给世界上更需要它们的欧洲大陆。配给手册自1945年战争结束后，又持续了八年，一直到整个欧洲相对缓过来为止。
回过头来看这段限量供应的时期，人们只是对每天吃同样的食材感到不满，但并没有真的饿肚子。这对于一个在短时间内失去了三分之二食物来源的国家来说，是相当不简单的。虽然文中说的挖花种菜等等现在听起来像个笑话，但在当时能够把这项政策深入到家家户户，让吃惯了鱼肉的英国人不但要吃菜，还要主动去种菜，这之中又不知有多少基层工作需要落实。看看他们在战争年代对待一日三餐的方式，虽然我们现在仍然可以吐槽英国人的东西不合口味，但是或许这并不意味着人家不在乎吃，看看他们的《战时菜谱》，都已经打起仗了，但说到吃也写得很注重细节。他们也在乎，大家只是各有各的吃法罢了。
附：
《战时菜谱》选译：
胡萝卜面包汤
胡萝卜、洋葱、面包、食用油
做法：洋葱切块，胡萝卜切薄片。热锅加盖小火煮至柔软，放盐。面包切小块点油，进烤箱烤干，再入锅小火煮一小时即可。
土豆炖培根（此时培根尚未列入限制配给名单）
培根、土豆、洋葱、面粉、食用油
做法：培根切片，煎至柔软。另取一锅，热油后依次放入土豆片、洋葱片、培根及第二层土豆片。撒上面包屑后热至金黄，再浇肉汁即可。
注：如使用鲜培根，则按此法做。如使用罐头培根，则减少油煎时间。
注意：培根难得，请慎重烹饪，尤其勿再加盐。
炸鳕鱼配薯条
鳕鱼、土豆、鸡蛋、牛奶、面粉
鳕鱼切块、以盐和胡椒腌制，鸡蛋打散、兑面粉和牛奶制成面糊，附于鱼块上。入烤箱烤8分钟。另取一锅，土豆切条炸至金黄。二者装盘即可。
燕麦芝士蛋糕
燕麦、芝士、面粉、食用油
做法：芝士切碎，加燕麦、面粉和油，兑水揉成面团后切块，入烤箱烤15-20分钟即可。
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文中数据来自Lizzie Collingham, 《The taste of War. World War II and the battle for food.》
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：翁昕
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