这个问题太巨大了，编几本书也不为过。
认真看了此答案，以后下馆子，旅游，就不会被忽悠还能装逼。
一、鲟形目
史氏鲟，西伯利亚鲟，达氏鳇。
鲟鱼主要吃的就是黑鱼籽酱了
史氏鲟
达氏鳇
餐馆里所谓的中华鲟，多半是西伯利亚鲟或者史氏鲟，亲鱼可以长到几百斤大。
鲟鱼要养五到十年才能产鱼籽酱，产量不高，杀鱼取卵，比较好养，而且对水质要求高。
黑鱼籽酱价格嘛一万元一公斤左右，肉30元一斤。具体自己去查。
匙吻鲟，鸭嘴鱼
餐馆里常见的货，几十元一斤，美国引进，适合水库养殖，成本不高，苗种略贵。
二、鲑形目
大西洋鲑，太平洋鲑
也就是常说的三文鱼，主要吃肉，生鱼片，肉里没小刺，还有红鱼籽酱。
大粒不贵，目前已经人工养殖了，人造咸水养殖，驯化淡水养殖也有，冷水鱼不好养，设施超级贵，水质要求极高。洄游鱼类为什么要洄游？从进化学的角度来看，这个种群特性是如何形成的？ – 陈选熊的回答补充参考
虹鳟，金鳟
其实差不多的
目前养殖很多，比上面的三文鱼便宜，也不好养，经常用来冒充三文鱼给你做生鱼片吃
三、鲈形目
鳜鱼，号称淡水石斑，虽然是淡水鱼，却吃得出海鱼的味道
在家鱼养殖中作为套养用，可以清除野杂鱼，一般只吃活鱼，价格略贵，作为主养品种时就要投喂活鱼了，也有投冰鲜鱼的。
大口黑鲈
非常具有性价比的好吃的鱼，人工饲养相当成熟，清蒸极好
美国引进的好货，一斤二三十，好养，吃饲料
罗非鱼，奥尼鱼，非洲鲫鱼，说的都是这货
热带鱼，水冷了死给你看
很热门的养殖种类，非洲引进，好养，贱，湖广地区大量饲养
尼罗罗非鱼和奥里亚罗非鱼杂交获得全雄性奥尼鱼，经济效应很好
乌鳢，斑鳢，黑鱼，乌棒
中医认为有疗伤效果的鱼，白化的乌鳢好贵，人工饲料养殖，广东地区饲料精养亩产可上万斤
大菱鲆（多宝鱼），半滑舌鳎（龙舌），牙鲆，星蝶。比目鱼系列。
东边来了个哑巴，北边来了个喇嘛，提的是这货
多宝鱼，大菱鲆，好多年前央视批的孔雀石绿事件说的就是这货，养这家伙的就把几辈子的钱亏完了，这也是现在国内水产养殖行业不规范的缩影，我渔业的筒子们要努力啊。
半滑舌鳎（龙舌）具体我不懂
牙鲆
比目鱼系列我不懂，反正记住左鲆右蝶就可以了。
四、鲀形目
谁说不能吃河鲀，人工养的就能吃。
看起来蠢萌蠢萌的，可人家是吃肉的，牙齿很厉害，咬断手指头不在话下。
主要是日本人开始研究养殖河鲀的，国内也开始养了，种类主要是东方鲀系列。
有兴趣去搜 河鲀刺身 很美
五，鳗鲡目
鳗鲡
烤鳗鱼饭，养殖技术比较成熟，人工繁殖也突破了，价格亲民中
六，合鳃目
黄鳝
不赘述，我也不懂
七，胡瓜鱼目
亚洲公鱼，池沼公鱼
满满的鱼籽，满满的幸福，大宗出口货色，和多春鱼一个科的，其他不懂
香鱼
这个不懂
太湖新银鱼
这个不懂
八、鲇形目
革胡子鲇
广受诟病的脏脏鱼，此鱼之牛逼，非洲引入，在化粪池也不会死，走近科学以前讲过。
南方鲇，大口鲶
我国本土良种，长的快，很多钓鱼玩家会从水库，湖泊钓到这货，可以长几百斤重，因此常常上新闻。
黄颡，瓦氏黄颡
很常见的小型鲶鱼了，肉很嫩，养的人很多。钓黄颡的时候，它就会把胸鳍立起来防御，此时会发出咕咕的声音，就是胸鳍基部和头骨摩擦造成的。黄颡的饲料中会添加类胡萝卜素，让鱼变得更黄。
长吻鮠，江团
看到那个吻没，像个馒头
吃鱼肚，就是鱼泡，鱼鳔，厚丰满，热门养殖，比较贵。
斑点叉尾鮰，梭边鱼，钳鱼，沟鲇，美国鲇
美国引进，超能长，现在也很便宜了
南方鲇 革胡子鲇 斑点叉尾 在馆子里经常搞混乱，区分方法就是如图看背鳍，小伙伴们可要注意了。
———————————以上的鱼均无肌间刺，嘴笨的娃儿放心吃—————————————
九、鲤形目 超大目 亚洲特色 中国第一
青鱼
草鱼
草鱼可是太有可塑性了，养殖方法有很多流派，导致肉质差异极大。
水库饲料流，池塘吃草流，流水吃草流，池塘饲料流，广东蚕豆流等等，养出来的草鱼各具特点。
很多人分不清青鱼，草鱼，因为它们是一个属的，区分方法：头吻尖，头比例较小，颜色铅青，肉质更硬，价格贵就是青鱼。
鲢
超级便宜，不过对水质要求还蛮多，基本是套养用，家鱼不赘述。鳙，胖头
家鱼不赘述，做剁椒鱼头的
很多不良商家拿鲢鱼头冒充鳙鱼头卖给你吃，不好分辨。
鲢鱼鳙鱼一个属的，分辨方法，头比例大，身上有黑斑为鳙鱼。
鲤，镜鲤
鲤鱼的品种非常多了
主要是亚洲鲤鱼和德国鲤鱼之分
亚洲鲤鱼
镜鲤，没鳞片或者背部有少量鳞片。
鲫，各种鲫
优良品种异育银鲫，比野鲫鱼长得快，性成熟晚，肉比例大。
一般分辨鲤鱼鲫鱼看有没有胡子就可以，但有不良商贩用小鲤鱼把胡子剪掉冒充鲫鱼卖高价，区分方法为口较小，头的角度比较钝就是鲫鱼。
丁鱥、丁桂鱼
这个我不了解，养的人蛮多，好养
瓦氏雅罗鱼，华子鱼
鼎鼎有名的鱼了，可我不了解。
鳊，长春鳊
团头鲂，武昌鱼
很多人，包括养殖户把鲂叫做鳊，市场上的基本是鲂，像个乒乓拍。
鲌，白鱼，翘壳，翘嘴红鲌
好吃不贵，养的很多，适合垂钓。
花[鱼骨]鱼
这个我不懂
鲮，野鲮，泰国鲮
我认不出鲮鱼，只有出此下策。
我见到的都是养给鳜鱼当饵料用的，养殖门槛低，便宜。
中华倒刺鲃，清波
长了胡子的鲫鱼，但比鲤鲫鱼贵，难养，好吃。
泥鳅不赘述
大鳞副泥鳅，台湾泥鳅
现在养殖的大热门，出口棒国，大赚特赚
下面是川西的特色养殖鱼类，母校的特色
裂腹鱼系列
齐口裂腹鱼，雅鱼
认准那张香肠嘴，和肛门两块大鳞片就不会被坑了。
后记：提出这个问题的人很没水平；回答这个问题的人，很无聊。
国内养殖技术，不咋的，有些大的养殖公司搞特种做的还不错。像河鲀，鲑鳟类，鲟鱼类。
其他嘛，没啥可圈点的，就是数量大，尤其一些低门槛的种类，家鱼，鲶鱼。散户，小户多，参差不齐。和国外没法比较，欧美不吃鲤科鱼类，亚洲吃，怎么比？
学校的鱼病老师刚从加拿大回来，人家的用药，检疫，实在太完善了，疾病基本扼杀在摇篮，完爆国内。
国内渔药行业一团糟，不论处方非处方药，禁用药，卖药的就想当然地开，执业水生兽医是真的，不过人不在罢了。
别以为那些老养殖户就厉害，只要是散户，都是战五渣。
行业很不规范，学水产的人也少，很多知名农林院校收分好低，很多野鸡水产学校就不提了。
水产的本科生，专科生很容易找到工作。行业门槛低。
肉质就很难说了，投喂的饵料对肉质影响极大，例子就是草鱼
其肉质可以和鸡肉一样结实，又可以和豆腐一样软嫩。
吃鱼的建议，吃贵的，吃水库的，吃流水的，吃难养门槛高的。
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：陈选熊
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