石细胞团！
图片中染色的部分。（图片引用自百度）
石细胞：植物中的厚壁细胞，它有厚的、木质化的细胞壁，吃起来和沙子一样。
题主感觉到的硬颗粒则是梨果肉里的石细胞团。
梨的果肉由花托发育而来，发育初期，花托全为薄壁细胞，随后，一些薄壁细胞细胞壁增厚，内容物被吸收后成为厚壁中空细胞，既石细胞的原基细胞。然后这些原基细胞形成团，并且不断增大，空细胞细胞壁也不断增厚，形成石细胞团。
石细胞团发育从近果心处的果肉薄壁细胞先发生，然后逐渐向外，另外，已分化的石细胞也能诱导附近的薄壁细胞分化成石细胞，形成石细胞团。因此离核越近，“颗粒”越多。
———————补充内容——————
上面的回答已经可以解释题主的问题了。评论的问题作些补充：
1、梨中石细胞存在的意义？
梨果肉里的石细胞属于短石细胞，普遍的说法是起到机械支持作用。
2、梨中石细胞团的分布情况？
石细胞团密度果皮最大，其次果心，果肉最小。
石细胞团直径以果心最大，果肉次之，果皮最小。
3、石细胞团对果实口感的影响？
石细胞团影响口感不在于它的多，而在于石细胞团的直径，石细胞团直径超过250μm则会影响的口感。大家应该吃过苹果梨，它在本质上还是梨，但是吃不出颗粒感了。
通过对苹果梨和鸭梨石细胞团的密度和大小进行比较，苹果梨果肉的石细胞团密度比鸭梨大，但是苹果梨果肉的石细胞团直径约为150μm，而鸭梨则在200μm左右。
4、关于梨的石细胞的分子水平研究的并不多，多为形态、结构上的研究。
影响梨石细胞的因素有：苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）在体内的表达和活性，还有内源激素包括生长素和脱落酸也会抑制石细胞的形成。
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：李欢
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