各位，各位，我只对淡水养殖稍微有点了解，海鱼的养殖请参照其他答案，抱歉！另外口感问题，只是我个人感觉，吃鱼比较多，所以就随便谈谈！肉质粗，不是口
感粗糙，我个人的感觉而已，并且口感这东西本来就比较主观，希望各位看官不要有更多的抱怨，图片的事情我慢慢改，我有很多事情要做，还有女神等着我去追
求，答案各位将就着看吧，就这样子了，不愿意多改了！
黄鳝的图片已经改过来了，谢谢各位的提醒。以后我会更认真的。
—————————————————这是分割线你懂吗————————————————————–
谢邀！
已经收到了好几位知友的邀请，来晚了，现在来填这个坑！
我对海水养殖不了解，上面已经有知友给出了海水养殖鱼类的回答，请参照吧。
问题1：市场上淡水养殖的食用鱼类
这个问题的范围比较大，光说名字完全没法说，举些例子吧；
按照鱼鳞分类：粗鳞鱼、细鳞鱼、无鳞鱼；
粗鳞鱼：比较常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳊鱼、乌鲤等；
细鳞鱼：主要是滤食性的鱼类，白鲢鱼、鳙鱼等（以水中的浮游动植物为饵料）
无鳞鱼：黄颡鱼、泥鳅、黄鳝、鲶鱼（大家经常说的比较恶心的鱼）等；
按照食性分可以分为肉食性、杂食性、草食性
肉食性：黄颡鱼、黄鳝、鲶鱼、乌鲤等
杂食性：鲤鱼、鳊鱼、泥鳅…（暂时没有想到其他的）
草食性：所有滤食性鱼类和草鱼、鲫鱼等
（现在所有的淡水鱼已经都可以通过饲料来进行养殖了）
问题2：它的养殖方式的各个特点
粗鳞鱼和细鳞鱼的养殖请参照我的另一个回答吧
在农村如何科学养鱼？ – 邱少云的回答
问题3：肉质的品质的区别
我老家流行一句方言
草鱼尾 鲤鱼嘴 麻鲢头 白鲢肚子 鲫鱼背；这是指每种鱼口感最好的部分；
大致说说每种鱼的肉质吧
草鱼：
淡水养殖中比例最大的一种鱼类，生长速度快，蛋白要求低，被广泛养殖；
饲料养殖的草鱼肉质有点面。
鲤鱼、鲫鱼：
图片为鲤鱼
这两种鱼非常的像，成活率高，耐低氧；
肉质较粗糙，适合腌制；
白鲢鱼：
滤食性鱼，生长速度快、价格低廉；肉质和草鱼很像，比较面；
鳙鱼（也叫麻鲢鱼、大头鱼）：
滤食性鱼的一种，主要以浮游动物为食；平时的食用以头部为主，头部以下的肉质和白鲢鱼一样，比较面；
黄颡鱼：
肉食性鱼类，正常情况下雌性成熟个体一般体长13-15cm，重量0.15-0.2kg，雄性体长25cm左右，重量0.5kg-0.7kg，（现在已经可以培育出全雄性的染色体YY，生出的后代全部为雄性XY）
肉质很紧，骨刺多，非常的鲜美（我只能想到这么表达了）；
黄鳝：
肉食性鱼，对蛋白要求较高，不耐低氧；
肉质很紧，无尖锐骨刺；
其他的鱼就不说了，肉质的标准比较难判断，我的词汇比较匮乏，sorry。
问题4：与国外先进技术比的不足之处
我过水产养殖至少有3000多年的历史，在20世纪中期，国外的发达国家已经开始实行了饲料养殖，那时候的中国完全处于野生放养的时代，野生放养的产量大约200斤/亩，所谓的技术至少凭少数人的经验；20世纪80年代，饲料养殖开始从马来西亚，越南等国家引进中国，鱼的产量从200斤/亩，提升到了800斤/亩。饲料供不应求，像，通威、希望、海大、大北农等饲料厂纷纷开始大力发展；到了90年代和2000年，地方的小型饲料厂也如雨后春笋般疯狂发展，水产养殖业产量再次攀升至1200斤/亩，养鱼成了利润较大的一个行业；
现在，就是2010年之后吧，大批的小型饲料厂开始倒闭，普通养殖户水产养殖可达2000斤/亩，绝对的高产；养殖业供过于求，已经处于亏损的边缘；
说了这么多，意思就是我国的养殖技术一点都不比国外差，甚至在技术方面要优于其他国家的养殖水平。
哎，午睡的时间又浪费了
和我的女神聊天的时间也耽误了！
你们就用赞来赔我吧。
我是认真的！
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：邱少云
【知乎日报】千万用户的选择，做朋友圈里的新鲜事分享大牛。
点击下载
此问题还有 8 个回答，查看全部。
延伸阅读：
如果熊猫繁殖得足够多，拟立法允许食用熊猫，你会支持吗？
古代中国没有猫用什么抓老鼠呢？
