应邀来抛砖
题主也说了，指得是正常细胞。有匿名用户也说了，还有干细胞。
比如在各个组织里，有专有的干细胞，有部分全能性，能无限分裂出该组织所需要的功能细胞。但是，干细胞的数量是受控制的，也不频繁复制，因为分裂有变异风险，所以只是偶一为之。干细胞可以分裂成一个普通的有限增殖细胞和一个干细胞，也可以分裂成两个干细胞，看需要。
楼主的问题 2 中所担心的情况，其实在正常的身体维护中就存在。马上能想到的是结肠。这是因为结肠表面所处的环境相当恶劣（想像一下你吃的东西到达此处时），所以为了防止细胞在恶劣环境下出现问题，要用程序控制这些细胞主动凋亡，用新细胞替换。
这是一张结肠表面的切片，原图在 Blue Histology
可以看到，结肠上有一个个又细又深的肠腔（图中黑框所指就是一个）
下面这张图，则是一个肠腔病变的示意图，其中左边是正常的，右边是有关键基因 Apc 变异的（原图出自 M van de Wetering et. al. Cell 111: 251-263, 2002）
可以看到，干细胞（stem cells）位于肠腔的最下面，隐窝（crypt）的底部，受外界影响最小，也就最安全的地方。干细胞的数量是一定的，分裂出来了祖细胞（progenitors），它们不停的分裂增殖，并延着侧壁，被向上推。
当这些增殖细胞跨过了虚线进入接近肠子内腔后，就受到调控，停止增殖，开始分化，最后被推到结肠内腔，变成肠子的上皮层，并在 3 – 4 天内死亡。
当重要的基因，比如 apc 出现变异时，祖细胞不分化，持续增殖，就形成息肉，最终可能形成结肠癌。
对于恶性肿瘤来说，现在流行的癌症干细胞模型也认为，癌细胞里也分干细胞和普通细胞。恶性肿瘤里，只有少量的干细胞。
至于说为什么肿瘤不长太大，这当然要看太大有多大。
肿瘤也是由细胞组成的，细胞也需要养分。肿瘤不停的生长，也在不停的死去（因为它不正常生长，提供养分的血管生长很不规则，大量肿瘤细胞会因为养分不足或其它原因死去）。它耗费的养分，也是比相当的器官大很多的。肿瘤也就会随着它的生长而掠夺人体自身的正常维护所需要的资源，很多癌症病人，到去逝时，都骨瘦如柴。另一方面，肿瘤的生长，也会直接压迫周遭器官，也会影响到诸多器官的正常运作。脑瘤不需要有多大多恶性，都会因为压迫大脑产生致命的后果。这样下来，我们也就常常等不到肿瘤长太大，也就因为恶性肿瘤的产生的诸多问题，而坚持不下去了。
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：talich
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