我非常认同 @晨曦童鞋的法式优雅，但本人觉得中式菜的高大上，是那种，那种，散淡素雅型滴。今天，我就来个真人秀。本人偏爱鲈鱼，和 @姚小逃的口味比较一致噶，如有巧合，纯属意外。
噔……噔……噔……噔
鲈鱼莼菜脍来也！！！
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若想把日子过得漂亮，还是要花些心思。看上去，平淡无奇的吃吃喝喝，在我看来才是时间留在家里，能被回忆的温情。两个人一起买菜、烧菜、吃饭的陪伴与互动，世间繁华，莫如一餐团聚。几年前，看明代高濂的《遵生八笺》，我便对莼菜鲈鱼脍发生兴趣。今年过了立秋，便与先生商量，择中秋假期出游，采购莼菜、笋和鲈鱼，回家烹制，一起渡过悠长的假期。（算是今年国庆节的福利了，大家若有兴致，可以照做。）
老祖宗的话，还是有很多可取滴。。。根据季节，挑选食物，与家人一起烹制，有没有很cool！我是一名策展人，也是一个吃货。这道菜，你只有自己做，才有那个feeling。普通的食材，也能完爆法式的优雅。
这道菜的名头
过去有个高官，也是大吃货，叫张翰。他为了吃莼菜鲈鱼脍，辞官回老家。不要奇怪，这道菜用的莼菜，一个是，秋天采摘最佳，还有一个，它长在西湖或太湖里。张先生在中原当官，当时也没有啥快递。馋虫上来了，他只能回老家来吃。
张翰写了首诗《思吴江歌》：
秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。
三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。
另外，还有些吃货。比如苏轼和陆游等。苏轼是相当接地气的人，他自己不仅是个厨师、而且还是个美食家。大家都知道的东坡肉，我就不说了。没想到，他对莼鲈，也有研究。在《送吕昌期知嘉州》中：“得句会应缘竹鹤，思归宁复为莼鲈”。陆游也是个美食实践家。看他写得句子，“鲈肥菰脆调羹美，麦熟油新作饼香“，想想”脆“和”肥“在舌尖上的触感，就能让人瞬间满血复活吧！
葛氏莼菜鲈鱼脍
我翻过《齐民要术》、《世说新语》、《遵生八笺》，可惜没有记载步骤与细节。参考外婆的手法， steps by steps 教大家。
1 与家人一起寻找新鲜的食材
江南初秋的早晨，湿气较大，但这不重要，你可以带上家人，一起远行，顺带采摘食材。边玩儿，边收集自己想要的东西，悠长的假期开始了。。。
2、和你的他一起准备食材
把鲈鱼、莼菜、笋、香菜带回家。和爱人一起洗、切、脍。吃往大得说，是文化，往小里讲，就是乐趣。
先把鲈鱼分成几大块，再脍下一片片鱼肉。葛氏秘诀：用生姜水浸泡鱼肉。一定要！！！（去腥，保持原色的最佳办法）江浙沪一带的人，喜欢放黄酒去腥。但我觉得此举会破坏鱼肉的白色。
让黄色的姜末和白色的鲈鱼肉充分接触10分钟。
捞起鱼肉沥干，撒上生粉（葛氏法宝！），确保鱼肉的嫩。粉粉的颜色感觉萌萌嗒！！
若鲈鱼是女猪脚的话，莼菜算得上是男一号了。没有他，这戏根本演不下去。其不仅预防三高，而且能减肥。叶子裹有一层粘液，其中富含多糖，对某些肿瘤有抑制作用。据《本草纲目》记载，莼菜可消渴热痹。哈灵噶。。。
让我们看看男二号吧。有了他，才能助攻男女猪脚的完美结局。加入一味鲜笋，可加强汤的口感对比。莼菜的绵滑Pk鲜笋的鲜脆，舌尖上的玩味，只在此时。
3、一个主厨、一个帮厨开始烧菜
开锅点火。讲究点的话，可用橄榄油抄鱼肉，建议1分钟即可。若时间长，鱼片易老。
灯光下的鱼片，晶莹剔透。
起锅后，鱼片留作备用。烧开一锅水，先放笋片，再下莼菜。因为笋片较莼菜难熟。
将鱼片放入莼菜汤内，顺带倒入姜末水，用勺子不断搅拌汤汁。
大功告成！关火，找个漂亮的容器盛入。
我比较喜欢香菜，放在汤里。古书上没有记载，大家可根据自己的喜好增减。
2菜1汤，秋季慢食。和你的家人在这个季节，寻找琐事，一起浮生六记吧！
图文都来自葛焱，盗图文前，各位看官请三思，私信me。对于这个问题， @黄继新 ，你怎么看？
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：葛焱
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