如果灭菌处理得当（比如超高温灭菌处理过的牛奶），冷冻保存很久也不会有什么食品安全方面的问题。
但是，如果只是巴氏消毒，那冷冻以后还是会有风险。解冻后建议还是加热一下再饮用。
冷冻保存牛奶在营养方面也不会有什么损失。牛奶中的钙质，矿物质，蛋白质，维生素等不会因为冷冻而变少。
那为什么大家都不这么做呢？因为：不好喝啊。
牛奶在被挤出来之后，通常要进行 “均质化” 的步骤，目的就是把乳脂打成微粒均匀分散在牛奶体系中。参见我的这篇答案。当牛奶冷冻过以后，由于脂肪和水凝固点的差异，体系会自动分层，乳脂会浮在上面，水会沉到下面。这样再解冻后，体系就变不回去了。家里一般不会有 “均质机” 这么高大上的东西，所以….口感上会受到很大影响。
喝起来会有一种颗粒状的感觉，口感也不如原来的那么醇厚，香浓了。
大家可以自己在家试试。如果口感可以接受，那就可以尝试这种保存方法~
对了，如果是用来做菜，做甜品，或者放在咖啡里等对口感没要求的话，把牛奶冻起来还是挺好的选择~
参考资料：
Can I Freeze Milk?
Can You Freeze Milk? Shelf Life, Storage & Expiration Date
Can You Freeze Milk Successfully?
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：知乎用户（登录查看详情）
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