不多说，推荐几篇文献大家搜来看看，如有搜不到的情况需要可以留邮箱:
【2015.7.12 添加一篇相关文献】
[1] 杜江萍. 冷冻肉品储藏期间品质变化及控制措施[J]. 肉类研究. 2009(11)
[2]王丹竹. 不同贮存温度和时间对冷冻猪肉品质的影响[J]. 养殖. 2013
[3]田雪. 冷冻肉、解冻肉和复冻肉的鉴别方法[J]. 肉类工业. 2003
[4]黄鸿兵. 冷冻及冻藏对猪肉冰晶形态及理化品质的影响. 2005
[5]李金平. 冷藏时间和反复冻融对牛肉品质影响的研究. 2009
【本来我只是想甩这么几篇文献就跑的了，然而觉得还是有必要安抚恐慌（挖鼻屎）】针对上面的回答说到战备品，如果是30-40年的战备肉也是不太可靠的，毕竟即使是冷冻肉，一年多就发生变质，出现脂肪氧化酸败与干枯等问题，若作为战备食品继续储存下去也没什么卵用，难道出于食品营养与安全角度部队就不会经常换吗，而且储存什么鸡爪简直就是逗我呢→_→。不过 其实感觉扯到“战备”问题上是跑偏了，原新闻重点在“走私冻肉”上。 另外媒体用“僵尸肉”一词有妖魔化嫌疑，估计一段时间内朋友圈又有食品安全恐慌了（这锅媒体一个都不背可不行）。
总之在正规的地方就餐与从正规渠道购买的肉类是没有问题的（新闻原文也说了“ 二三线城市的小餐馆消化 ”），大家没必要为了“僵尸肉”恐慌，但也不能忽视这类食品安全问题。夸张地说，无良小吃店和餐馆要买到放了辣么多年的走私战备食品也好还是走私变质冻肉也是需要一定门路，多麻烦，用老鼠肉的情况似乎比这个还要简单以及出现得更多的呢。另外对这些放了辣么多年变质（颜色、风味，最麻烦的还是肉本身已产生质构上的不可逆变化）的肉再加工，用到的不然不止是常规合符法规使用的食品添加剂了，更多会用到其他违法的化学添加剂，这又回到我们平时的谈得多的食品安全问题了。
看了前面的回答，感觉在这个问题上大家的回答几乎都光说或者空洞地讲自己经历和耳闻，结合文献有理有据谢谢～(ง •̀_•́)ง本人实践知识有限，见得不多，嘛我在这只能算是理论方面补充一下。
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：星屑
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