本文作者：云无心
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突然之间被 “怎么看‘普洱茶致癌’”的问题和文章刷了屏。其实这问题出现好几年了，“普洱茶致癌”的传说是因为普洱茶中有黄曲霉毒素，而普洱茶行业则一直在试图证明“普洱茶中不会有黄曲霉毒素”。
下面是关于这个问题的几条事实：
1、黄曲霉毒素的产生需要有“黄曲霉菌”和“适宜条件”这两个要素，普洱茶的生产过程在这两点上并不利于黄曲霉毒素的产生。也就是说，普洱茶行业“证明”普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素，并不意味着造假。
2、的确有普洱茶（其实最近还有红茶）被检出黄曲霉毒素。最著名的是2010年广州市疾控中心发布的对广州某市场70份湿仓普洱的检测结果，不仅检出，还有8份样品超过了5ppb（1ppb为十亿分之一，即微克/公斤）。此后，还有其他一些类似的检测，也在一些普洱茶中检出了黄曲霉毒素。也就是说，普洱茶中检出黄曲霉毒素并不罕见，最近还有红茶检出黄曲霉毒素的报道。而其他茶类，是“没有检测过”还是“没有检测出”，目前尚不清楚。
3、前面的第1条和第2条并不矛盾。普洱茶产业证明的是“普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素”，而除了“生产过程”，还有原料和后续的仓储都可能引入（不一定是产生）黄曲霉毒素。比如广州疾控中心检测的70份样品都是“湿仓普洱”。所谓“湿仓”，其实是故意把茶叶放在温暖湿润的仓库里储藏使之更快地发生“后发酵”。本质上，类似于收藏品中的额“做旧”处理。这样的环境中，不仅存在着茶叶被黄曲霉毒素污染的可能，还可能在仓库中本来就存在着黄曲霉以及毒素，储存过程中污染了产品。此外，气候、种植状况等原因可能使原料带有黄曲霉毒素（在玉米中较为常见），在茶中是否有类似情况，目前没有报道。
4、从“检出黄曲霉毒素”演绎出“喝普洱茶致癌”，是典型的脱离剂量谈毒性的流氓行为。食物中的黄曲霉毒素浓度很低，不可能让人急性中毒。它最主要的危害，是长期摄入会增加肝癌的风险。在各种黄曲霉毒素的类型中，B1的致癌性是最强的。根据流行病学调查的结果，科学家们总结出黄曲霉毒素B1的摄入量与肝癌风险的关系：每公斤体重每天吃1纳克黄曲霉毒素B1，每一千万非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而对于乙肝患者，则是每一百万人中每年增加三例。美国规定除奶制品之外所有食物中的黄曲霉总量不超过20ppb（相对来说，中国的标准还要严格一些，见后面第6条）。如果每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各种坚果，而其中的黄曲霉毒素B1含量达到上限20ppb，其总量就是10微克。以成年人体重60公斤计，其每公斤体重的摄入量约为170纳克。对于非乙肝病人，相当于每年得肝癌的风险增加了6万分之一；对于乙肝病人，相当于每年增加了2千分之一。”
5、接第4条的讨论。目前监测到的茶中黄曲霉毒素，含量大多数都在5ppb以下，只有少数超过这个量。我们按10ppb来计算，一般人每天喝的茶叶是几克，我们按10克来算，那么其中含有的黄曲霉毒素总量是0.1微克。而且，粮油中的黄曲霉毒素被直接吃进了体内，黄曲霉毒素难溶于水，并不容易溶解到茶水中，实际上喝到体内的量还要低于茶叶中的含量。即便假定它全被被泡到茶水中，0.1微克含量也只相当于上面计算出的从粮食中摄入的总量的1%。也就是说，如果你担心喝普洱茶会致癌，那么吃饭导致的致癌风险比它要高100倍！
6、实际上，黄曲霉毒素在农产品中几乎是无法避免的。世界任何一个国家，都不可能把“不含有黄曲霉毒素”作为粮油的安全标准。现行的中国标准是：花生和玉米以及它们的制品，限量为20ppb；大米及其制品，限量是10ppb；小麦、大豆、坚果及其制品，限量标准是5ppb。这个标准，在国际上也并不算低了。
7、国家标准没有制定茶叶中的黄曲霉毒素限量，并不是“立法缺失”，而是经过风险评估，综合考虑茶叶中“可能出现的黄曲霉毒素含量”和“消费者每天的茶叶消耗量”，认为茶叶中的黄曲霉毒素不会危害公众健康，所以“没有必要制定标准”。
简而言之，普洱茶甚至其他茶叶中，因为原料、仓储等环节的存在，确实可能含有黄曲霉毒素。但是，其含量较低，还不如各种粮油中的可能含量高。基于其“可能含量”和“日常食用量”，茶叶中的黄曲霉毒素完全不值得担心。
“致癌”是个天生具有“吸引要求”能力的关键词。炒作“普洱茶致癌”，是“脱离剂量谈毒性”的典型。如果普洱茶的“致癌风险”需要担心的话，那么“致癌风险”比它高得多的粮油、猪牛羊肉、太阳光，该怎么办呢？
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