本文作者：云无心
本文来自云无心的微博公众号，是今日头条签约稿件，媒体转载需经作者授权
有位朋友问：为什么小时候觉得大人喜欢的东西很多不好吃，比如咖啡很苦，啤酒很酸，长大了以后竟然也喜欢它们的味道了呢？
在远古时代，我们的祖先对于食物的“检测”基本上只有看和尝这两种手段。不同的味道，是他们用来判断食物“好”还是“不好”的依据。比如说，甜的食物是糖，可以迅速补充体力，所以成为了愉悦的味道；“肉香”意味着蛋白质变性和杀菌，既安全又便于消化，也成为了美味；咸意味着补充电解质，避免抽筋，也还是好的；而酸，意味着食物的腐坏或者果实没有成熟，就不那么受欢迎；而苦，则往往是有毒有害的物质……
对于现代人来说，这些判断未免失之片面。尤其是糖、盐和肉，对于现代人来说甚至是“不健康食品”的代表。但这问题的出现在于人类的生产能力过于强大，“过”了而已，而远古的祖先缺衣少食，一直是在“不及”的状态。形成粗浅的“判断”，也不知道经历了多少苦痛，最后演化成了遗传信息。
小孩子的口味偏好深受这种“先天因素”的影响，喜欢甜的、喜欢油炸的，抗拒酸的、厌恶苦的。不喜欢咖啡、啤酒，甚至多数的蔬菜，可以算是人的天性。
把这种不喜欢的态度转变为不喜欢，是与天性做斗争。好在人类对食物的口味偏好有“自适应机制”——试得多了，也就可能喜欢了。科学家们认为，人在越小的时候，适应新食物的难度就越低。在婴儿期，这种“抗拒”很弱，很多食物试上一两次，可能就能接受了，而到了两岁，这种“抗拒”会逐渐增强。有研究报道，让两岁的小朋友喜欢一种陌生的水果或者奶酪需要5到10次的尝试，而让三到四岁的小朋友喜欢豆腐则需要8到15次的尝试。所以，家长们要想让孩子不挑食，需要“从婴儿抓起”——从多样化、不调味的辅食开始，耐心地让它们一次又一次地尝试“不喜欢”的食物，比如蔬菜、水果、粗粮等等。
这种“抗拒”一直增加，可能要到小学之后才会开始下降。可能是年龄比较大了之后，对于外界环境有了一定的掌控能力，对陌生食物的“好奇心”逐渐胜过“害怕”，所以愿意去尝试了。
但是，“愿意尝试”并不意味着能够接受，苦的、酸的，也还是不令人愉悦的味道。
在这个阶段，对于食物的喜好，也还是基于感官感受——喜欢，或者不喜欢。
成年之后，人们面对食物就会有更多的考虑。苦依然是苦，酸依然是酸，它们带来的“负面体验”并没有消失。但是，它们带来的“正面效应”会增加，比如咖啡，能够提神，适量的咖啡还对健康有益，而高档的咖啡甚至是“消费层次”的体现和社交的；在比如啤酒，它带来的清凉，微醺时的愉悦，以及饭局中活跃气氛的催化剂……这些“正面效应”对于孩子来说价值几近于零，而对于成人来说远远超过了“好不好吃”影响。这种“正面效应”，会促使成年人去接受、去尝试，次数多了，也就喜欢上了。