不成熟经验答一个。
都是家里老人家做，知道我秋冬易咳嗽，所以专门买来收拾，但一般家中做南北杏煲白肺，稍有不同。整治起来同样极费时间，这份心意也显得珍贵。默默感谢中。
重点中的重点，是猪肺必须要处理得干净，否则成品一股腥味，绝无清甜感觉，猪肺也难以入口。
先用牙签在整个猪肺上戳小洞，均匀、入肉，起码也要戳几百下，很费神。
然后对着喉管接上水喉冲洗。水压要足，灌满后在肺上来回仔细按摩、揉搓，再把血水压出来。重复数次，在家中做比较讲究，至少要洗十次左右，直到压出来的水中无瘀黑血块、基本无血水颜色、基本不带气泡。猪肺洗好的颜色应该是略显白色，不是那种苍白，闻起来也不会有腥味。
然后将猪肺切成 4-5 厘米见方的块，不要切太小，炒的时候会缩水。把肺中的水滤干，但不必刻意去压实压扁。
中小火烧热铁锅，什么都不需加，肺块放入锅慢慢翻炒，到其收缩变小，不再出水后，再大概炒个 3-5 分钟即可。印象中不需加任何香料、姜葱之类。逼出来的水无用，倒掉不要。
后面就简单了，日常老火汤的做法。除了相关配料之外，一般会有半边鸡或猪展，纯猪肺也可。一起洗净后入冷水煲，到点关火，拎出来再加盐。另配小碟装盐、师傅（鸡粉）少许，倒一点汤化开，用于蘸肉。
去甜品店有加杏汁的，整个色做乳白色，闻起来还是很香的，但我对杏汁（不是杏仁）味道敏感，所以一般家里不做，出外不点，不知道做法。网上的补充一下：
汤要甜，材料除了有猪肺，还有赤肉、火腿、鸡去熬，至于用鲜菜胆或菜干的风味因人而异。把汤料全部放炖盅内封好，炖足八小时，菜胆宜在最后一小时下汤，否则菜叶变黄，呈酸味。
而真正香滑的秘密，还在于一匙杏汁。杏汁要生磨才够香，加水打碎后要用布袋隔至幼细才可用，在最后半小时加入汤内，香气便不会因为久炖而挥发怠尽。煲出来的汤不仅有杏香，入口更幼滑如丝。杏仁用料佳，分量不用多，一小匙羹已够销魂。杏汁的香，猪肺炖得甘，菜胆的甜，三者配合，才能成为一百巴仙的完美杏汁白肺汤。