多图预警！
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结论写前面：
总体说来，因为人眼是自动的，自动曝光，（自动快门和光圈）自动对焦，自动白平衡。而相机可以手动设置这些，所以造就了不同！这也是相机给我们的乐趣之一。不信你试试，用卡片机的 autu 档，拍出来的大多数照片，还是比较接近肉眼的。
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这问题得两说，因为照片分直出的照片和经过后期处理的照片。
其中直出的照片通常又分 jpg 和 raw 的，其中 jpg 已经做了机内的后期处理。raw 则是完整记录了当时相机所记录的所有信息而已，却不是一张“照片”。下面开始细说。
先说经过后期处理过的照片，这个比较容易认知。
上面这张是原图，我觉得和自个儿眼睛见到的应该还是蛮接近的。
这是经过处理后的，我想，对于这样处理后的照片，应该不难理解为什么和眼睛看到的不像了吧？这还是一种只对颜色和亮度进行了调整。
还有一种，色调和内容都处理过的，变化会更大，见下面两张。
或者来张比较生活的，老婆前两天刚做了香蕉麦芬，我拍了一张。
这是原图，和肉眼所见也差不多。
这是处理过后的，杂乱的而不干净的背景做了模糊的处理，颜色分开了冷暖，裁切掉了不需要的部分，增加了饱合度。
所以，对于一些后期处理过的照片，原图可能是接近肉眼所见的，成片不像是因为，它被修改了。。。好吧，这真是一句废话。
关于直出的照片。
上面说了直出的分 jpg 和 raw。其实这句话并不严谨，因为严格来说 raw 并不是照片，只是相机当时所记录的所有信息而已。而 jpg 也是已经经过了机内处理了，如锐度，饱合度等等，所以也不能完全说是原片。
我想真正有意义的应该是，为什么有些原图也和我们肉眼所见不一样呢。请看下图。
首先必须承认，这不是完全的原图，原图已经找不到了。但这不妨碍说明。
先说下，这张是我在家里用 40D 加标头反接拍出来的超微距，背景是菜篮子。肉眼所见的蚊子，不可能有这么大，这么清晰，但通过超微距这种手法，拍到了我们可能永远无法肉眼看到的蚊子。顺便说一下，超微距的景深极浅，所有作为背景的菜篮子被虚化了。
说说景深
这张是完全的原图了，为什么看起来还是和肉眼不一样呢。
原因是景深。
景深是指在摄影机镜头或其他成像器前沿能够取得清晰图像的成像所测定的被摄物体前后距离范围。在聚焦完成后，在焦点前后的范围内都能形成清晰的像，这一前一后的距离范围，便叫做景深。 ——引自百度百科。
我们肉眼在观察物体的时候，的确也会有景深的变化，比如把手指放到距离眼睛 20 厘米处，用余光感受下手指后面的物体，是不是模糊的？（如果不用余光，直接看后面的物体而变成清晰的了，这个过程就叫对焦！）手指离眼睛越近，景深就越浅，这点和相机是差不多的。问题在于，我们看的照片，相机记录了景深内外的东西，包括清晰的木牌和模糊的背景。在我们用肉眼看照片的时候，木牌和背景是在同一平面上的！而在现实中，这是不可能的。
说说逆光
这张是下午五点左右拍的，raw 未调整直出，可以说是挺正宗的原片了。除了景深，这种逆光的感觉依然和肉眼所见不同。因为镜头对着阳光时，（也就是逆光）由于镜头吃光而形成了这种主体四周被一圈光包围，并且对比变弱，（主要是暗部无法很暗，当然也不绝对，看吃光多少了）的效果，这种效果也是肉眼所观察不到的。还有，平时你看猫的时候，有几次你的眼睛是和猫的眼睛在同一高度的？
说说失焦
这张几乎是我们肉眼完全看不到的模样了，因为这是一幅失焦的照片。为什么说几乎呢，因为下面我要教你个办法看到。晚上，找一个有不少灯的地方，先看灯，然后把你的手指放在眼前，让手指变清晰（就是看着手指！），慢慢地在把手指拿掉，手拿掉的同时，保持眼睛的焦点不要移动，稍微练习一下就 Ok 了，其实这就是近视的效果！（所以说是几乎，并不是肉眼绝对看不到，但即使看到，也有区别）
再来说曝光
上图不是原片，是我模拟了一下肉眼所看到的样子。
上面这张是原片，因为背景我不需要清楚，所以我希望曝光亮一些，于是就这样了。所以从曝光来说，人眼是自动曝光，并且人眼的宽容度也很好，而在相机上，我们可以手动调整曝光，当然会得到和肉眼所见不一样的照片。其实最后图变成了下面这个样子 0.0
再说说色温
上图依然不是原图，是我做的模拟眼肉所看到的效果。（当然，不是特别地准确）
上图为原图，为什么又与肉眼所见不同呢？因为色温。我想要画面变暖一些，所以我设置了更暖的色温，而人眼是自动白平衡（而且相当靠谱），无法手动。嗯这张最后变成下面这样了。。。（嘴里是烟）
再来说说快门
上图是百度到的，如有不妥请提醒我删除。这是一个超高速地快门捕捉到了“大概鸡蛋？”被击穿的一瞬间，很好理解吧，人眼捕捉不到这么快的一个瞬间，或者说看到了，但还没时间形成一个影像就消失了。
上图依然是百度到的，这是一个相反的例子，慢速快门。类似的还有风景片用慢门把水拍成像丝绸般的感觉。
好啦，总体说来，因为人眼是自动的，自动曝光，（自动快门和光圈）自动对焦，自动白平衡。而相机可以手动设置这些，所以造就了不同！这也是相机给我们的乐趣之一。不信你试试，用卡片机的 autu 档，拍出来的大多数照片，还是比较接近肉眼的。