先简单说几点有的没的：
1. 我不是很喜欢吃鸡胸肉，其实鸡的几个主要部位，比如鸡腿、鸡腿棒、鸡翅我都挺喜欢，相比之下鸡胸肉做起来比其它的部位麻烦，风味和口感还要略差点。
2. 鸡胸肉我最常的做法是清炒：
- 鸡胸肉切丁或者切片，淀粉上浆
- 热锅，多油，大火，快速炒，一边炒一边放盐，炒到表面脱生就出锅
- 这样出锅之后肉是九成熟，上桌后刚刚全熟
清炒吃的是鸡胸肉的滑嫩，刚炒出来真的特别嫩。关键是火候要掌握好，出锅的时候太熟太生都不好。
不过这个做法的问题是做出来白白一盘，不怎么诱人。
3. 西方人喜欢吃鸡胸肉，所以现代养殖鸡的鸡胸都很大，在西方国家鸡胸肉也是卖的最贵的一块肉，鸡腿什么的反而廉价。亚洲情况不同，亚洲人爱吃鸡腿，所以鸡腿卖的不便宜，鸡胸反倒不贵。
为了利润最大化，东西方之间有专门的鸡肉贸易渠道，亚洲养殖场往西方运鸡胸肉，西方养殖场往亚洲运鸡腿。
然后转帖一个老文《【减肥 / 健身吃鸡胸肉】白水煮鸡胸肉很难吃，看我来做鲜嫩多汁的鸡胸肉》
鸡胸肉高蛋白低脂肪，是减肥健身的不二选择，但是鸡胸肉不容易做好，最简单的白水煮真的很难吃，正所谓味如嚼蜡。
于是我今天试了个能让鸡胸肉鲜嫩多汁的方法。
大块的鸡胸肉和比较小块的鸡柳切开来。提前三十分钟，用盐、黑胡椒、各种香料和橄榄油腌制
铸铁锅大火烧热，将鸡胸、鸡柳放上去，两面各 2 分钟左右
表面微焦，里面还没熟。这样做是为了能把汁水锁在里面。
锅整个丢进预热 180 度的烤箱里面，用锡纸盖住，帮助保留水分。烤 15 分钟。
取出来就能吃了。之前的橄榄油会留在锅底，鸡肉捞出来控干油就好了，不会很油的哟。
鲜嫩多汁，一点都不柴。
