从问题描述来看，题主需要的是一种能够从空气中将水凝结的材料。
这类材料在自然界中非常普遍，很多沙漠中的植物和动物都有收集水蒸气的能力，看一下这个链接：沙漠甲虫集水的启示；
从原理上分析，首先集水的环境必须湿度达到一定值，水蒸气具有形成水的动力，化学语言就是吉布斯自由能是降低的才行，否则太干燥的环境即使收集到了水蒸气，使其凝结成水，也会很快挥发，看那些能够收集水的甲虫，也必须是有雾气时才能做到。这是热力学因素，不满足这一条，用什么材料都白搭；
具体用什么材料那就是动力学的问题了，相当于设计一种催化剂；实际上实现上述这种要求与材料本身的结构关系并不是特别大，当然肯定存在关系，那就是材料要有一定的疏水性，否则亲水得跟棉花一样，湿度大时吸饱了水就释放不出来了；其次要有足够的比表面积，这样可以接触足够的水蒸气，因为热力学上水蒸气不稳定，那么遇到固体时就会很容易凝结，就像下雾时我们的头发一样，比表面积越大，就越容易使水凝结。所以，基本上就是这样咯。
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发彩蛋了。
材料本身的吸水性能一般可以分为化学干燥和物理干燥两种，化学干燥容量小，但干燥能力强，像P2O5就是最强的干燥剂，甚至可以脱除结晶水；物理干燥则类似于分子筛，利用空腔来吸附，因此能否吸附取决于空腔的平均半径，吸附能力则与比表面积正相关。高分子超吸水材料则是一种高级的物理吸附，通常是通过高浓度的亲水基团来实现，这其实是利用了化学性质，但并未发生化学反应，最著名的莫过于聚乙烯醇了。比如尿不湿其实就是题主提到的，可以吸水，本身还能保持干燥，其主要成分就是聚乙烯醇。
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：松鼠会老孙
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