作为一个热爱和果子的超级大吃货，这个题目我要答！我要答!
先放全国和菓子协会官网九月份的首页图坐镇（此全国当然指的是日本啦）
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排名第一的答案说的日本点心就是各种饼和各种团子不完全正确。
他答案中其实也举出了非饼非团子的点心，估计写第一句话的时候没想好吧。
其实和菓子的类别是有系统的：
和排名第二的那位大神说的一样，
说白了就三大类：
生
菓子，半生菓子，和干菓子。
这是根据水分含量来分类的，理论上比较科学的分类方法。但其实际上这么分也有很多暧昧不清的点心。总之和菓子虽然有分类系统，但其实是很难归类的。
全国和菓子协会认定的具体分类方式如下（答主懒就不翻译了哈哈哈哈，而且看看汉字基本就懂了。就提示一下，など是“等”,“etc.”的意思，大家别惊讶这个など是什么东西？竟然霸占了所有种类的一席之地）：
其实日本这些美轮美奂的和菓子都深受我大唐菓子的影响！
唐贞观至乾宁期间多次派遣唐使去日本，期间带去了很多点心，或者“唐菓子”。这些点心都有：
「梅枝（ばいし）」「桃子（とうし）」「餲餬（かっこ）」「桂心（けいしん）」「黏臍（てんせい）」「饆饠（ひちら）」「鎚子（ついし）」「団喜（だんき）」这些用米，麦，大豆，小豆通过揉捏油炸等方式制作的用来祭祀用的点心。（恩？怎么突然开始聊起和菓子的历史了?各位不感兴趣的可以直接跳过……）
再之后和菓子的盛行是，受到了茶道盛行的影响。荣西禅师远渡中国，将茶带到了日本。和菓子是佐配茶水的不二之选，因此自然而然跟随者茶道盛行起来了~
然后就是葡萄牙和西班牙人将卡斯甜乐，饼干，糖果，面包等东西介绍给了日本。和菓子又因为这些东西再次升级了一步~
（但本人表示比起明显受到两牙影响的和菓子，比如卡斯甜乐，金平糖等，更喜欢明显更受到唐菓子影响的和菓子，比如樱饼，不知道各位如何想~）
战乱平息的安稳江户，人们终于有时间好好吃点心了，就在这个时候，和菓子迎来了它的盛世~各个达人匠人发明创造了各式各样又美又美味的菓子。
我们现在所知道的和菓子，基本上都是江户时代定型的。
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和菓子估计大家都隐隐发现了，是和季节是紧紧关联的（插一句，个人觉得日本是最享受最喜欢庆祝四季的国家了：虽然我们原来比日本更享受吧，但是现在我们不太重视这些了。我相信等未来我国经济更加发达，经济实力上来了以后，会比日本更喜欢欢庆季节的）：一种是只能以当季材料制作出来的和菓子，一种是用来表现当时季节的和菓子。当然，也有用当季材料表现当季季节的和菓子啦~
举个栗子：
嘛，这个正好是个栗子。
这是たねや桑为迎合中秋推出的菓子。虽然是为中秋赏月而准备，但这个点心叫做“十三夜”，或“栗名夜”。日本人除了学中国人赏十五的完满圆月以外，还喜欢欣赏十三夜稍微有点残缺的月（这性格真是日本……）。这个菓子用了秋天的蜜渍栗子来表现十三夜的意境。非常的美好。
以下不分顺序扔一堆图，大家可以尝试看看哪些东西是哪些季节的~基本上从素材，质感，形状等就能推理出来哟。
先就贴这些吧~
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番外篇：
而且很多特定的节日等有吃和菓子的习俗
一个人一生要吃多少次特定的菓子呢？
幼婴出生后三日，庆祝孩子平安度过危险三日产妇吃饼，
幼婴出生后七日，召集来亲戚们，在神前供奉名字，大家一起吃鹤子饼
初宫参拜，保佑孩子无病平安，收下亲戚们给的各种礼，换汇去的是红白馒头，鹤子饼，糖。
节供（我以前一直以为是儿童节，日本也确实会渲染一种儿童节的气氛），女孩子庆祝第一个三月三，雏祭，男孩子是五月五，端午。三三吃菱餅、桜餅、还有一种叫arare的点心、五五吃叶饼，柏餅。
一岁生日，吃诞生饼
七五三，女孩子们七岁，五岁，三岁的11月15日。吃很多，什么千歳飴、鳥子餅、引菓子，我记着还吃过金太郎糖。
十三岁的3月13日，吃十三智菓，
入学式，或开学典礼，在家里吃红白馒头，鹤子饼，赤饭
成人礼，还是红白馒头（红白馒头出镜率真高），引菓子
结婚典礼，有特定的菓子规定，分为関東式（正式九品目，略式七品目）和関西式（五品目）
结婚纪念日（比较重要的，比如纸婚，金婚等），夫妇根据婚期长短来选择和菓子送给亲戚朋友
祝寿，根据年龄准备赤飯、鶴子餅、引菓子，就像咱们会吃寿桃一样，一样的心意
探病，因为要考虑到病人的病情准备点病人容易下口的软乎乎的和菓子就好，比如可思甜乐，水羊羹什么的。出院了就当然是用来庆祝的红白馒头啦（只要是庆祝类的红白馒头绝对没问题）
创业纪念日等 红白馒头一类的吗~
新建筑开建，或装修 祈祷土地神保佑工程平安，要请亲戚和工人们吃红白馒头，赤饭一类的。工事完成之后再送工人们红白馒头表达感谢，也要给邻居送些和菓子感谢他们工期间配合，并和他们打招呼，因为成为邻居了。
葬礼，就不能再吃或供奉表达喜悦的红白馒头，而是绿色和白色的春日饅頭，上用饅頭等
忌日，基本和葬礼吃的和供奉的是一样的，还是春日馒头，上用馒头，式菓子等。五十回忌之后就算供奉红色的东西也没有关系了。
因为红白馒头出镜率比较高我就再贴一次（上面我贴的那一串里是有这个的）。
没错，其实是粉白馒头啦。很多人也在他们的答案里说了，日本的馒头和中国的馒头不是一样的概念。没错，日本的馒头只要是糯糯的一坨就可以叫馒头，包子他们也叫馒头，像肉包子就叫肉馒。个人觉得他们馒头的面比起中国的要更糯，但又没有糯到年糕的地步，比起我们的较为湿润。大家只要有机会尝一尝就懂啦！
难道日本人真的像我说的一样每一个节日都乖乖按照规定吃规定的和菓子么？
没有啦，基本上就和我们对待中秋节月饼，端午节粽子一样的随便。以前的宗教色彩都大大淡退的现在，大家吃得是种心意，礼节，文化。
没那么严肃的。
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在别的站里看见有评论说日本菓子都是外貌协会，太漂亮了，肯定很难吃。
这个逻辑本质不就和“这个女孩好漂亮，人品肯定很差”一样嘛！
简直野蛮粗暴豪无立据可言！
只要是吃得惯和菓子，就会发现这些美貌的点心，真的都无比美味，是很雅致的味道。
作为一个吃不惯的东西基本没有的标准吃货，很负责人的表示，和菓子真的超好吃的啊
推荐各位配着茶，一边欣赏着春日樱花/夏日小湖/秋日枫月/冬日融雪，吃当季的和菓子。真的会非常非常美味。这些菓子吃的，很大一部分上是意境啦（我就不说情怀，哼！）
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：gilbertglaze
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