首先，有没有不是一朵一朵的云？
答案是当然，常见的成层的云包括层云、层积云或者高层云，偶尔能见到卷层云。只是当层状云出现时，普通人的第一反应并不是“今天天上有成层的云”，而是“今天是阴天”Orz
蔽光高层云
那么我们平时见到的一朵一朵的云是怎么形成的呢？从常见程度来说，我觉得题主看到的一朵一朵的云可能是淡积云。
淡积云
一般按照平面分布的形态，我们可以把云分为三大类，即积状云、波状云和层状云。积状云和层状云的形态可以参考上文的蔽光高层云和淡积云，波状云长什么样子呢？就像这样：
透光高积云
关于云的基本形态的科普就到这里。下面解决问题，为什么云彩会聚成一朵一朵的。
首先需要声明，并不是水汽聚集才形成了一朵一朵的云。云的形成简单来说就是水汽的凝结或者凝华，形成云滴，这样我们就能看见它了。那么没有云的地方有没有水汽呢？答案是有的，地球上几乎全部的水蒸气都集中在不到大气总厚度1%的对流层中（当然关于总厚度的数据还有争议），近地面可谓到处都是水蒸气。但是水蒸气是无色无味的气体，肉眼不可见，如果不凝结或凝华的话，我们平常的生活中很难感受到它们的存在。所以并不是水汽汇聚之后形成云，而是云所处的位置水蒸气发生了凝结或凝华，而没有云的地方，水蒸气没有发生凝结和凝华。天空中飘着一朵云，就好比大海上飘着一块冰，它只是很显眼罢了。
海冰和云，都是水相变的结果
那么接下来的问题就是，为什么有些地方产生了云，而有些地方没有呢？这个问题也就是积云的形成问题。
积状云的形成总是与不稳定大气中的对流上升运动相联系。对流上升区的水平范围广大，则积状云的水平范围也就愈大。当产生对流运动时，空气会携带其中包含的水汽爬升，当到达凝结高度时，其中的水汽就会凝结生成肉眼可见的云。凝结高度的海拔取决于很多因素，比如气温、水汽压、大气层结这类的，在此不详述。当然有些情况下凝结高度可以在很靠近地面的地方，这就是为什么世界上会有雾。
所谓来而不往非礼也，有上升的气流，则必然有下沉的气流，不然大气下层岂不是要被抽干？所以伴随着对流的发展，也会形成诸多下沉气流，从而构成循环。在下沉气流中，（因为饱和水汽压增加的缘故，）水汽难以凝结，因此很难成云，就表现为晴朗无云的天空。这里借用一张波状云的原理图：
正是因为上升气流和下沉气流的交替分布，天空中无云的部分和有云的部分才能交替出现，产生“一朵朵”的效果。
当出现大规模的上升运动时，比如锋面，上升区域面积特别广大，云就是成层的而不是一朵一朵的了。
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：杨文豪
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