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其实我最早也不明白，为什么巴克拉瓦（baklava，果仁蜜饼）算是土耳其甜点的代表作。直到后来一个土耳其同学给了我答案——关键词是“开心果”，”蜂蜜“，”壮阳“，“肉桂”，“催情”。原来，巴克拉瓦就是土耳其的苏尔坦与后宫佳丽们保持“良好关系”的小礼盒，尽管它里面从未有那些闪闪发亮的硬石头。能吃得上它的人，不说富甲一方，起码也是有妻有妾，绝不缺钱。又是最高领导人同款，想不流行都难。
当然，以上全是赤裸裸的野史。
正史深远到得从亚述文明讲起：巴克拉瓦是公元前八世纪亚述人菜谱上的一道贡品。但另外一版演绎似乎更为靠谱：游牧的突厥人在吃饭方面总是不怎么讲究，烤面包虽然做不来，但开发出的“铁片烤面饼”的方法，倒也能满足简单的生活要求。后来大家觉得吃面饼太过“素雅”，往里面加些馅料也未尝不可，手边的干果和甜料不多，但加上也的确别有一番风味——这可能才是巴克拉瓦最初的样子。
奥斯曼帝国的扩张自然让巴克拉瓦随之扩散至中东各地，逐步分支变化。在阿富汗和塞浦路斯，它是三角形；在亚美尼亚，里面有肉桂和丁香。阿尔巴尼亚人在巴克拉瓦里加入了蛋黄，而伊朗人则偏爱豆蔻和玫瑰水。以色列人的橘子和果皮又增加了它的果味，而黎巴嫩则搞出了五仁组合：开心果，核桃，腰果，松子和杏仁。
每个国家都觉得自己留下的蜜饼是正版，但谁都没有证据。直到土耳其人从托普卡比皇宫一本1473年的菜谱中，翻出了关于巴克拉瓦的文字记录。于是土耳其名正言顺把这果仁蜜饼的发源地收归自己名下。
在土耳其，糖和甜食象征幸福善意。缺了甜食的场合都不能叫“场合”。我们也知道了它出现在皇宫仪式的宴会上，代表了上流社会的口味，甚至演化成了考评大厨师能力的标准。当然它也有宗教含义——先知早说了明白：信仰涌出甜蜜爱意。斋月期间，巴克拉瓦更是不可或缺的重要食物之一。
卡努尼苏尔坦苏莱曼统治期间，为了给军营送吃的，还搞出了“巴克拉瓦游行”的传统。如今游行早已消失，巴克拉瓦却变作一个文化符号，成了土耳其甜品的标志。而那些奥斯曼帝国时代流传下来的小心思，早已慢慢融入那些黄油白糖果露之中。所以，在伊斯坦布尔大巴扎里遍布的甜品铺子前，你大可以不知道“Kunafeh”，也可以不知道“Kaymakli Kayisi”，但是请记住“Baklava”，点上一块，心里想着你过去曾经有的，现在正在有的，或者将来可能有的“后宫”，然后优雅地将它吃下。
或许那时的你还不饿，那可以先行参悟一枚巴克拉瓦的成长史。
大约十至十一张层叠的饼皮，被托盘模具方正切开，多余的部分揉起切分为两半，又擀成饼皮，抹上淡淡的黄油，先后覆盖在模具的整个表面。但这两张皮中间，多了一层精心研磨，均匀铺洒的核桃或开心果粉。再用刀规整边缘，切片之后，向托盘内倒入融化的黄油，让它抵达这尚还青涩的巴克拉瓦的每个角落。长达四十五分钟的两百度高温烘烤完成，再倒上糖浆或蜂蜜：既让饼皮吸收香甜，也可迅速落回常温。
当它被装在小盘，带着香气来到你面前的时候，请记得用你的五官正确的品鉴。
一盘新鲜的巴克拉瓦，表面应如黄金般闪亮，侧翼的微微露出的内容，必须勾起口腹欲。若是大师之作，那再加上“24K金”的称号也不为过。再用叉子轻插，聆听金属穿破层层脆皮的“沙沙”声音，烘烤之后黄油和坚果的味道喷薄而出，细细感知它的成熟内在。传统的土耳其吃法并不需要刀叉——只需二指捏起，将它倒转过来，整块放进你的嘴，让糖浆和蜂蜜直接接触上颌。然后放肆咀嚼，让天堂般的味道扩散于你的味蕾，唇齿留香，直抵肠胃。
第一次吃巴克拉瓦的你，此刻十有八九已经被甜腻了。所以，千万别忘记手边那杯土耳其招牌茶饮——苹果茶。正如流行乐坛某过气女子天团所描述的那样：喝下这一口酸甜，像拆开爱情的保鲜……
不过正版的土耳其谚语似乎更简洁明确——“Eat Sweet，Talk Sweet”。所以，当你飞行了几个小时，终于站在传说中“日出之地”和“日落之地”相交汇处的美丽国度，请享受这一场“甜蜜盛宴”。
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：贝斯诺格林
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